Risotto aux asperges vertes

Sous les conseils avisés de ma femme, merci M’dame

4 personnes

Ingrédients :

250g de riz pour risotto (un riz rond comme l’arborio)

150g d’asperges vertes

100ml de vin blanc

1l de bouillon de volaille ou de riz

2 à 3 échalotes ou un oignon moyen

100gr de parmesan à râper

10 à 20g de beurre

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Préparez ou réchauffez le bouillon

Blanchissez les asperges quelques minutes, qu’elles restent croquantes, et réservez l’eau de
        cuisson

Coupez les asperges en petits morceaux et réservez les pointes

Emincez les oignons et blondissez-les dans de l’huile d’olive

Ajoutez le riz dans les oignons et l’huile d’olive, mélangez minutieusement quelques
          minutes que le riz devienne translucide ; restez attentif qu’il ne brûle pas

Ajoutez délicatement une louche de l’eau de cuisson des asperges, mélangez une dizaine de
          minutes en faisant de petites pauses, que le riz absorbe bien le jus

Renouvelez la même opération avec le vin blanc, également ~10’

Renouvelez autant de fois que nécessaire la même opération avec le bouillon, 2 à 3 fois

A la dernière opération, ajoutez les morceaux d’asperges, le parmesan et le beurre ;
          rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Avant de servir, ajoutez les pointes d’asperges telles quelles (soit faites les revenir dans un
          peu de beurre) et quelques copeaux de parmesan.

Nous l’avons dégusté avec des coquilles Saint-Jacques poêlées et une sauce safran revenue dans le jus de cuisson des coquilles.