Involtinis à la sauce citron, vin blanc, sauge

4 à 5p

Ingrédients

600 à 700g de blanc de poulet (ou escalope de veau, de dinde, de porc, bœuf))

10 à 12 tranches de jambon fumé  (parme, serrano, bayonne, forêt noir, …)

comté en bloc (ou ricotta, parmesan en bloc, tomme de chèvre, provolone, …)

quelques feuilles de sauge (ou basilic)

2 à 3 gousses d’ail

8 échalotes

le jus d’1 citron

1 verre de vin blanc sec

crème épaisse

Préparation

Nettoyez les échalotes et émincez-les finement

Coupez vos blancs dans l’épaisseur

Placez une feuille de film plastique au-dessus d’un morceau, aplatissez-le avec un rouleau ou

un maillet jusqu’à une épaisseur d’1cm
Sur l’escalope placez une tranche de jambon fumé, un gros bâtonnet de comté et une feuille

de sauge

Roulez-la serrée et maintenez-la avec de la ficelle alimentaire ou un « cure-dent »

Dans une poêle, dorez à feu moyen les escalopes dans un peu d’huile d’olive ; réservez au

                chaud

Dans la même poêle, cuisez les échalotes qu’elles deviennent translucides

Déglacez avec le vin blanc, le citron et quelques feuilles de sauge ; réduisez de moitié

Epicez et rajoutez la crème et maintenez la cuisson que la sauce épaississe

Servez, par exemple, avec des tomates cuites au four et du riz sauvage

 

 

Nasi goreng (riz frit)

Dans la recette « originelle », les indonésiens  utilisent du porc et des crevettes.

Je les ai remplacés par du poulet et, un fond de frigo, aurait également fait affaire.

4p

Ingrédients

300g de filet de poulet

10 échalotes (4 à frire et 6 pour la sauce)

2 gousses d’ail

2 càs de kecap manis (sauce soja sucrée)

1 càs de sauce soja

20 à 40g de pâte de crevettes (suivant le goût; chez nous 40)

3 oeufs

1 càs de sucre de palme (sucre asiatique un peu plus sucrant) ou une càs bombée de sucre fin

1 petit piment (facultatif)

5 épices

1 tomate

1 concombre

Quelques branches de jeunes oignons frais

Huile d’arachide

Poivre; sel plus nécessaire

Préparation

Coupez vos blancs de poulet en dés ou lanières

Marinez-le 1h au frais dans du xéres (ou du vin blans sec) et une pincée de 5 épices, sel et

                poivre

Epongez-le et farinez-le légèrement

Dorez-le dans un peu d’huile ; réservez

Nettoyez le concombre et la tomate ; coupez-les en rondelles et tranches

Nettoyez et émincez finement les échalotes en rondelles

Nettoyez et soit râpez ou écrasez ou coupez en petits morceaux l’ail

Nettoyez et coupez en rondelles les jeunes oignons

Préparez 200 à 250g de riz blanc (basmati) suivant les instructions sur le paquet

Faites fondre le sucre de palme dans un petit peu d’eau chaude

Faites frire 4 échalotes dans l’huile qu’elles deviennent croquantes (5’ à 6’) ; réservez au chaud

Battez les œufs en omelette et cuisez-les de telle sorte à avoir une omelette de quelques mm

                qui soit ferme ; coupez-la en lanières

Dans un blender mixez les échalotes restantes (6) avec l’ail, la pâte de crevettes jusqu’à obtenir

                une pâte homogène

Dans un wok faites revenir cette pâte 2’ à 3’ à feu moyen

Ajoutez-y le riz, le kecap manis, la sauce soya et le sucre de palme, bien mélanger et faire

                revenir 6’ à 7’ à feu vif en mélangeant régulièrement

Ajoutez le poulet et les lanières d’œuf, bien mélanger ; faites revenir 4’ à 5’ à feu moyen

Servez recouvert des échalotes frites, accompagné des tranches de tomate et rondelles de

concombre et des jeunes oignons