lundi 18 février 2013

Briouate de la mer

La briouate est un feuilleté triangulaire d’origine marocaine qui se décline à
toutes sortes de garnitures, cuite soit au four, soit dans de l’huile et généralement
proposée en entrée.

30 briouates

Ingrédients :

15 feuilles de brick
500g de fruits de mer (surgelés)
2 blancs de poireaux
100gr d’olives noires (un petit verre)
½ botte de persil plat
½ botte de coriandre fraîche
200g de vermicelles
1 paquet de champignons noirs séchés (30g)
2 CàC de curcuma
Bouillon de poisson
1 CàC d’harissa
Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Trempez les champignons dans de l’eau chaude 1/2h le temps qu’ils ramollissent
Retirez la partie dure centrale des champignons et coupez-les en petits morceaux
Cuisez les vermicelles 4’ dans le bouillon de poisson, rincez-les, réservez le bouillon
Nettoyez vos poireaux et émincez-le finement
Coupez vos olives en petits morceaux
Nettoyez le gingembre et coupez-le en petits morceaux


Hachez la coriandre et le persil plat
Personnellement, j’ai coupé en plus petits morceaux les plus grosses crevettes,
          calamars et moules qu’ils soient uniformément répartis dans la farce
Faites revenir dans de l’huile d’olive, quelques minutes à feu vif le poireau
Diminuez sur feu moyen à doux


Ajoutez les olives, le gingembre, les champignons, la coriandre, le persil et le
          poivre, mélangez
Ajoutez les vermicelles et ½ verre de bouillon de poisson, mélangez
Ajoutez les fruits de mer, mélangez
Diluez le curcuma et le harissa dans un peu de bouillon de poisson
Cuisez quelques minutes en remuant régulièrement que le mélange ne soit ni trop
          humide ni trop sec.


Rectifiez l’assaisonnement, je pense au sel
Laissez la préparation tiédir hors feu


Coupez vos feuilles de brick en 2 ; prenez une ½ feuille dans le sens de la longueur et
          rabattez les côtés vers le centre de telle sorte à obtenir une bande rectangulaire
Placez un peu de la farce sur une extrémité et rabattez une des pointes vers le côté de
          façon à former un triangle ; veillez à bien enfermer la farce ; recommencez autant
          de fois, en rabattant alternativement sur chaque bord jusqu’au bout de la bande


Préchauffez le four à 180°
Placez vos briouates, préalablement badigeonnées d’huile d’olive ou de beurre fondu,
          sur une plaque (personnellement je les place sur du papier cuisson)
Cuisez 20 à 30’ (contrôlez en cours de cuisson) en les retournant à mi-cuisson
Servez chaud sur une salade verte

samedi 9 février 2013

Calamar et crevettes sautés aux nouilles

3 à 4 personnes

Ingrédients

150gr de nouilles de riz
2 carottes
1 poivron jaune
1 gros oignon
3 à 4 gousses d’ail
2 piments verts
12 scampis ou grosses crevettes
20 rondelles de calamar nature
3 CàS de sauce d’huitre
6 CàS de sauce soja dark
½ verre de bouillon de poulet
3 à 4 CàC de maïzena
Huile d’arachide
Coriandre fraîche ou persil plat frais
Poivre

Préparation

Coupez les rondelles de calamar en deux, entaillez-les en croisillons, la cuisson sera plus
          uniforme et cela donnera une note esthétique à votre plat ; réservez
Décortiquez vos grosses crevettes ; réservez
Nettoyez votre poivron et coupez-le en petits morceaux
Pelez vos carottes et coupez-les diagonalement en fines tranches
Nettoyez consciencieusement vos piments (enlevez toutes les graines) et coupez-le en
          petits morceaux


Nettoyez vos gousses d’ail, pressez-les
Nettoyez votre oignon et hachez-le grossièrement
Hachez grossièrement quelques feuilles de coriandre fraîche ou persil plat
Diluez la maïzena dans le ½ verre de bouillon de poulet
Cuisez les pâtes, al dente, comme indiqué sur le paquet ; réservez
Faites chauffer l’huile d’arachide à feu vif, réduisez le feu à moyen, ajoutez les calamars
         3 à 4’ en les retournant régulièrement, qu’ils ne deviennent pas caoutchouteux ;
         réservez

Faites de même avec vos grosses crevettes
Dans une autre poêle, ajoutez un peu d’huile d’arachide, faites revenir l’oignon qu’il
          devienne translucide
Ajoutez l’ail, le piment, le poivron et les carottes en mélangeant régulièrement qu’ils
         restent croquants, quelques minutes à feu vif (2 à 3’)
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les nouilles, le bouillon, la sauce soja et la sauce d’huitre,
         mélangez consciencieusement; poivrez généreusement.

Ajoutez le calamar et les grosses crevettes, maintenez la cuisson 2 à 3’


Servez dans des bols et garnissez de coriandre fraîche ou persil plat


mercredi 6 février 2013

Potage pékinois à ma façon

4 à 6 personnes

Ingrédients

2l de bouillon de volaille
10 champignons parfumés (champignons shiitake)
150 de pousses de bambou (en boîte en grande surface)
1 à 2 CàS de gingembre frais
4 CàC de maïzena
Ciboule ou ½ botte de jeunes oignons
6 CàS de sauce soja manis (douce)
½ CàS d’huile de sésame
4 CàS de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
Quelques branches de coriandre fraîche
poivre
1 oeuf

Préparation

Réservez un ½ verre de bouillon dans lequel vous diluez la maïzena
Hachez « grossièrement » la coriandre fraîche


Laissez tremper les champignons noirs ½ h dans de l’eau chaude
Pressez-les pour extraire l’eau et coupez-les en petits morceaux
Rincez les pousses de bambou à l’eau froide et coupez-les en petites lanières
Nettoyez les jeunes oignons, en conservant la partie verte, coupez-les en rondelles
Nettoyez le gingembre et coupez-le en petits morceaux
Dans une grande casserole mélangez le bouillon de volaille, les pousses de bambou, le
          gingembre, la sauce soja et le poivre


Amenez à ébullition, réduisez sur petit feu et laissez mijoter quelques minutes
Ajoutez le vinaigre, les jeunes oignons et l’huile de sésame
Remuez la maïzena qu’elle se dissolve complètement, versez-la dans le potage tout en
          le remuant quelques instants
Battez l’œuf, incorporez-le délicatement dans la soupe tout en la remuant délicatement
Servez chaud dans des bols, décorez de coriandre hachée


lundi 4 février 2013

Invitation magique à Eurodisney à l’occasion de ses 20 ans.

Merci Mo pour ce week-end magique chez Mickey et même si le temps nous a joué la
« valse », du froid glacial à la grêle en passant par de la pluie battante (je traduis en belge
drache) et même quelques heures d’un soleil radieux … nous restons éblouis.




 Oublions les quelques attractions fermées, la piscine en réfection et le retard du tgv pour
ne garder que les étincelles, la féérie et les bons moments passés ensemble.
Voici quelques photos pour illustrer notre séjour de rêve; je les ai classées par thème.


Les 20 ans du parc … hé oui nous nous souvenons d’avoir été invités à son ouverture …. Toujours aussi magique.


Le labyrinthe d’Alice au pays des merveilles avec ses personnages particuliers, comme le
chat (chafouin) … mais attention à la cruelle dame de cœur.


Quelques attractions … : Space Mountain version 2, la maison hantée, Star Tours, Big
Thunder Mountain, Indiana Jones, Pirates des Caraïbes, Captain EO …


Le château de la Belle au bois dormant et son dragon qui veille dans les sous-sols (47m
de long). Au départ le château devait être celui de Blanche neige mais fut changé pour
coïncider avec la sortie de la Belle au bois dormant.
Contrairement aux châteaux aux USA, inspirés de châteaux européens, le château
européen devait être un vrai château de conte de fées, plus fantaisiste, d’où une
attention toute particulière à de nombreux détails. Pour notre plus grand plaisir.
Sa plus haute tour culmine à 45m.


Quelques détails qui font le charme du parc. Où que vous vous trouviez chaque détail est
approprié, soigné, magnifique, magique ... je manque de mots et d’yeux.



La nouvelle parade des 20 ans : « Meet Mickey », sa nouvelle chorégraphie, musique
personnages et chars.

Malheureusement nous avons manqué le spectacle nocturne, Disney Dreams avec ses
effets spéciaux projetés sur le château de la belle au bois dormant.
Des jets d'eau, des flammes, des feux d'artifices …

Malgré que nous ayons pris nos précautions, le service à table au restaurant a été très
lent et « mea culpa » j’ai eu quelques problèmes gastriques.


Survolons Londres et le monde imaginaire de Peter Pan à bord d’un navire pirate.


It’ a small world rénové avec ses merveilleuses poupées chantantes et dansantes.
Au total, à Eurodisney, 281 poupées représentant de nombreuses nationalités du monde
entier.




Quelques images du parc Studio que nous avons juste survolé … pauvres Elisabeth et
Maxence qui étaient installés dans la navette pour affronter, même pas peur, Aerosmith
rock and roll coaster :
de 0 à 91 km/h en 2,8 secondes (lors du lancement) …
accrochez-vous. L’attraction est tombée en panne.