Lapin à la bière « deux fois »

Pourquoi deux fois ? En référence à l’expression typiquement belge qui ponctue nos
phrases : « une fois »et au fait que ce type de plat est encore meilleur à la deuxième
cuisson ; soit préparé le matin et réchauffé et servi le soir ou le lendemain.

3 personnes

Ingrédients

2 cuisses et 2 râbles de lapin

2 oignons moyens

25cl de bière, au choix (blonde, blanche, brune, kriek, …)

50cl de bouillon de volaille

150 à 200g de champignons de Paris (en boîte ou frais)

200g de lardons (facultatif) !!!! les lardons salent beaucoup

3 CàS de farine blanche

2 CàS de moutarde (ancienne de préférence)

½ CàC de graines de moutarde

10 baies de genévrier

2 feuilles de laurier

3 à 4 branches de thym séché

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Badigeonnez votre poulet avec la moutarde

Cuisez-le, dans une poêle à feu moyen, dans un peu d’huile d’olive et dorez-le sur
          toutes ses faces ; réservez

Nettoyez et coupez vos oignons en petits morceaux

Dans la même poêle, dans un peu d’huile, rendez-les translucides.

Quand ils sont translucides, hors du feu, rajoutez la farine ; bien mélanger

Dans une poêle, à sec, dorez vos lardons

Si vos champignons sont frais, nettoyez-les et coupez-les en lamelles

Vous pourriez cuire quelques minutes vos champignons dans un peu d’huile d’olive
        et d’ail

Personnellement, j’ai pris de petits champignons de Paris en boîte

Dans une cocote, déposez vos morceaux de lapin et les oignons

Rajoutez la bière, un verre de bouillon, les épices (laurier, thym, graines de moutarde
          baies de genévrier) sel et poivre

Rajoutez les lardons et les champignons

Amenez à ébullition et cuisez, couvert, sur feu doux 1h30

Vérifiez régulièrement que vous avez encore du jus (il vous reste du bouillon)

En fin de cuisson, j’ai rajouté 10cl de crème … facultatif

Servez les morceaux de poulet, nappés de sauce et accompagnés soit de pâtes, de riz, …
et quelques tomates cerise décorées de persil frais.

Potage de raviolis chinois

Ce potage peut être servi en entrée ou en plat principal.

Personnellement j’en fais une plus grande quantité et les surgèle précuits.

Vous les laissez dégeler « naturellement » ; préparez un bouillon relevé de
coriandre fraîche, de ciboulette et de poivre noir ; vous servez bouillant sur les
raviolis.

50 raviolis chinois

Ingrédients :

50 feuilles de pâte à ravioli

10 châtaignes d'eau (facultatif)

3 CàC de citronnelle fraîche (elle se trouve aussi dans les supermarchés, …)

+ pour le potage :      3 CàC de citronnelle fraîche
                                        3 CàS de ciboule thaïe (ou de ciboulette fraîche)

500g de haché, de préférence dans l’échine de porc

3 à 4 oignons nouveaux

poivre noir

1 botte de coriandre fraîche

3 CàS de sauce soja

2 CàS de sauce huitre

Préparation :

Nettoyez et coupez les oignons nouveaux en rondelles

Enlevez la carapace des crevettes et idéalement la petite veine noire

Coupez-les dans l’épaisseur, puis dans la longueur et débitez en petits morceaux

Lavez la coriandre fraîche et hachez-la « grossièrement » ; réservez quelques feuilles

Rincez les châtaignes d’eau et coupez-les en petits morceaux

Dans un grand bol mettez votre haché ; écrasez-le

Rajoutez tous les ingrédients : coriandre, châtaignes d’eau, oignons nouveaux, les
          crevettes, la sauce soja, la sauce d’huitre et le poivre noir

Mélangez consciencieusement

Prévoyez 3 l de bouillon de volaille. Il servira à la cuisson des raviolis mais également
          vous les servirez dans 2 à 3 louches de bouillon, soit entre 10 et 15cl par assiette

Enlevez la première feuille qui recouvre la tige de citronnelle, retirez le dur, coupez-la
          dans le sens de la longueur, émincez soit finement en rondelles, soit passez-les
          dans un hachoir

Ajoutez les 3 CàC de citronnelle et les 3 CàS de ciboule thaïe au bouillon

Rectifiez l’assaisonnement

Vous trouverez des feuilles de pâte à ravioli dans une épicerie asiatique. Il existe
différents modèles en taille et forme (carré et rond) ce qui laisse libre à l’imagination

Placez quelques feuilles de pâte à ravioli sur le plan de travail

Posez au centre un peu de la farce

Humidifiez le bord de la pâte, repliez la feuille du bas vers le haut, pincez les bords

L’important est de ne pas laisser d’air dans le ravioli

Soit vous pincez les bords latéraux, soit vous les rabattez vers le haut avant de les pincer
          soit faites confiance à votre imagination ou regardez sur internet

Cuisez vos raviolis par petite quantité (6) dans le bouillon frémissant 3 à 4'

Dès qu’ils sont cuits, déposez-les dans un plat sur du papier alimentaire, qu’ils ne collent
          pas

Quand tous vos raviolis sont cuits, relancez un bouillon à votre potage

Placez 3 à 5 raviolis dans une assiette profonde, versez dessus 2 à 3 louches de potage
bouillant. Décorez de quelques feuilles de coriandre fraîche.