Quelques pastels réalisés par mon elfe

Je sais pertinemment que je ne suis pas objectif … toutefois, depuis toujours, mon elfe
dessine, ce qui ne veut pas dire charrette … it was upon a time, vous connaissez la suite.

Après de nombreuses années d’abstinence «forcée» elle a ressenti le besoin de s’exprimer,
de retrouver les sensations quand elle était surprise à dessiner pendant les cours au lycée.

Entretemps, elle a fait la connaissance avec une professeur de dessin, Nicole. Je lui rends
hommage. Elle lui a donné les enseignements et la confiance pour poursuivre tout en

conservant sa patte.

Je partage avec vous ces quelques photos de pastel et vous invite à les « critiquer », les

commenter … tous les conseils et encouragements sont les bienvenus.

Le rendu des photos n’est pas conforme à l’original, je ne suis pas photographe … trop de
jaune et autres petits défauts, pas la même profondeur ...

Vous verrez que certains de ses dessins ne sont pas encadrés, un autre pas fini quoique !

Bonne visite et, c’est l’amateur de cuisine qui vous le souhaite, régalez-vous.

Son mentor de mari.

Si vous souhaitez avoir la photo par mail en meilleure définition, n’hésitez pas à le demander.

Poêlée de poulet à la méditerranéenne

8 personnes

Ingrédients :

Poulet : 3 blancs et 4 cuisses complètes

4 à 5 tomates

4 à 5 échalotes

½ citron confit

4 gousses d’ail confites ou fraîches

3 carottes

1 verre de bouillon de volaille

2 verres de vin blanc sec

Farine

Quelques feuilles d’estragon frais

10 olives noires dénoyautées

3 feuilles de laurier

3 branches de romarin séché

Epices poulet

Sel et poivre

Huile d’olive

Préparation :

Retirez la peau du poulet

Coupez vos blancs en 3 et les cuisses en 2 (le pilon et le haut de cuisse)

Roulez vos morceaux de poulet dans de la farine mélangée de poivre et d’épices poulet de
          sorte à bien les enrober. Secouez et enlevez l’excédent de farine.

Dans un peu d’huile d’olive, dorez en deux fois (les blancs et les cuisses – pilons séparément)
          les morceaux de poulet à feu moyen ; réservez.

Nettoyez et émincez finement les échalotes.

Coupez vos olives noires en 4 dans le sens de la longueur puis en 3 dans la largeur.

Videz la pulpe de votre ½ citron confit et coupez le en petites lanières.

Coupez l’ail en petits morceaux.

Pelez et coupez en rondelles les carottes.

Lavez et retirez le cœur dur des tomates et coupez-les en cubes.

Effeuillez votre estragon frais.

Dans un peu d’huile d’olive, faites revenir les échalotes et l’ail qu’ils deviennent translucides.

Rajoutez les carottes qu’elles dorent un peu.

Ajoutez les olives, le citron, le laurier, le thym et l’estragon et les deux verres de vin blanc.

Portez à ébullition et laissez réduire de telle sorte qu’il ne reste quasi plus de jus.

Ajoutez les cubes de tomate et le verre de bouillon de volaille, poivrez.

Laissez mijoter, couvert, à petit feu le temps que le poulet soit cuit (vous le verrez à sa teinte).

Mélangez l’ensemble régulièrement que cela ne colle pas, quitte à rajouter un peu de bouillon.

Attention, je n’ai pas salé, vu l’apport avec les olives et le bouillon ; goûtez et si nécessaire

ajoutez du sel.

Avant de servir, retirez les feuilles de laurier et de romarin.

Servez le poulet avec des pâtes, nappez de sauce et décorez avec quelques feuilles de persil

Tajine de poulet au sésame

Ingrédients :

1 poulet à rôtir ou quelques pilons et cuisses de poulet

2 à 3 CàS de tomates sèchées

3 carottes
3 échalotes

10 à 20 olives noires dénoyautées
1 gousse d'ail

8 feuilles de coriandre fraîche

8 feuilles de sauge
3 branches de thym
50cl à 1l de bouillon de volaille
1 CàS de pignons de pin

1 CàS de graines de sésame
1 CàC de cannelle en poudre
1 CàC de paprika doux
1 CàC de ras el hanout

1 piment rouge
3 capsules de safran en poudre

Huile d'olive

sel, poivre

Préparation

Coupez votre poulet en 10 morceaux

Nettoyez et hachez la coriandre

Videz le piment soigneusement et coupez-le en petites lanières

Pelez l’ail et coupez-les en petits morceaux

Coupez la tomate séchée en petits morceaux

Pelez et coupez vos carottes en rondelles

Egouttez les olives et coupez-les en 4

Dorez vos morceaux de poulet, sur toutes les faces, à feu vif dans un peu d’huile d’olive,
          réservez

Dans une tajine ou à défaut, dans une cocotte, faites revenir les échalotes hachées jusqu’à
          ce qu’elles soient transparentes

Ajoutez l’ail, le safran, le paprika, la cannelle et le ras el hanout, bien remuer

Ajoutez le poulet, bien mélanger dans les échalotes et les épices.

Ajoutez les carottes, le thym et la sauge.

Mouillez le tout avec 50cl de bouillon, bien mélanger

Couvrez le plat et laissez cuire à feu doux pendant 1 h, en surveillant, mélangeant et
          rajoutant du bouillon si nécessaire

Ajoutez les tomates confites et les olives, salez et poivrez

Laissez cuire encore 15 minutes.

Grillez, à sec les graines de sésame et les pignons de pin dans une poêle très chaude
          pendant 3 minutes, qu’elles se colorent.

Parsemez le plat avec les graines grillées et les feuilles de coriandre finement hachées.

Servez avec de la semoule nature.

Rôti laqué accompagnée des ses potatoes

3 personnes

Ingrédients

1 rôti de porc de 500g

500g de pommes de terre

2 oignons rouges

Pour la marinade

50 ml de miel liquide

1 citron facultatif

romarin

2 à 3 CàS d’huile d’olive

½ CàC de gingembre en poudre
½ CàC de cumin en poudre
½ CàC de cannelle en poudre
½ CàC de curcuma
½ CàC de 5 épices chinoises

Pour les pommes de terre

2 à 3 CàS d’huile d’olive

½ CàC de paprika

1 à 2 pincées de poivre de Cayenne

1 CàC d’ail en poudre ou frais

½ CàC d’épices provençales

Sel et poivre

Préparation :

Faites « fondre » le miel dans le jus d’un citron s’il n’est pas liquide (facultatif)

Ajoutez-y les épices et l’huile d’olive, mélangez

Placez le rôti dans un plat à mettre au frigo ; badigeonnez-le avec le mélange de la
          marinade, salez et poivrez

Mettez le plat 3 à 4h au frigo, couvert ; badigeonnez-le régulièrement et retournez-le à
          mi-temps

Préchauffez le four à 170°C.

Nettoyez les oignons et coupez-les en rondelles.

Dans un plat pour le four, recouvert préalablement de papier sulfurisé, déposez le rôti

Epluchez (ou pas, selon vos préférences) vos pommes de terre, lavez-les et coupez-les en
         gros morceaux

Mettez les oignons dans un plat pour aller au four recouvert préalablement de papier
          sulfurisé (elles ne colleront pas au plat).

Epongez les pommes de terre, ajoutez les épices et l’huile d’olive.

Mélangez homogènement, salez et poivrez.

Déposez les pommes de terre sur les oignons.

Cuisez de 30’ à 40’ ; surveillez la cuisson, retournez-le rôti à mi-cuisson et mélangez
          les pommes de terre

Au bout des 30’ à 40’, augmentez le four à 210° et dorez de 10’ à 15’ ; bien surveiller

Servez le rôti et ses potatoes avec des haricots verts ou des endives braisées.

Déclinaison de hachis parmentier à la belge

4 personnes

Ingrédients :

750g de haché porc – veau ou bœuf – veau non assaisonné

800g d’épinards frais ou un paquet d’épinards surgelés

1k de pomme de terre

1 oignon facultatif

1 jaune d’œuf facultatif

Un verre de lait

20 cl de crème fraîche (si épinards frais)

Chapelure

2 CàS de beurre

Sel et poivre

Noix de muscade

Épices (poulet ou spaghetti par exemple)

Préparation :

Nettoyez et équeutez les épinards

Cuisez-les 8’ dans de l’eau bouillante, rincez-les, pressez-les par poignée pour en extraire
          l’eau.

Mettez-les dans une casserole, ajoutez la crème fraiche, sel et poivre, réchauffez quelques
         minutes, réservez.

Dans une poêle ajoutez un peu d’huile d’olive ; quand elle est chaude ajoutez l’oignon
        (facultatif) et cuisez le temps qu’il devienne translucide.

Ajoutez le haché, cuisez une 10’ à 15’ à feu moyen à doux en l’écrasant avec une fourchette,
          qu’il se « défasse ». Ajoutez les épices poulet, poivre et sel. Réservez.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Cuisez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée 20’.

Egouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Incorporez le lait et le beurre, salez,
         poivrez et ajoutez la muscade et le jaune d’œuf (facultatif).

Dans un plat à gratin, étalez la viande hachée, ajoutez ensuite les épinards et recouvrez de
         purée. Parsemez de chapelure.

Mettez 20’ à 30’ au four préchauffé à 180° de telle sorte à avoir une belle croute dorée.

Quelques jours avec Coline et Tristan

Nous avions prévu, suite à leurs demandes, quelques « ateliers ».

Un atelier pastel pour Coline, chimie pour Tristan et cuisine avec les deux.

Malheureusement, suite à une panne de voiture qui m’a immobilisé plusieurs heures,
l’atelier chimie n’a pas eu lieu.

Toutes les infos le concernant se trouvent sur un site bien documenté, orienté pédagogie.

http://www.web-sciences.com/fiches1s/fiche9/fiche9.php

Par contre tout le monde a mis les mains  la pâte durant l'atelier cuisine,
suivi de la dégustation

Réflexion, suite à ces quelques jours

A table les enfants … tout le monde accoure devant une jolie table bien dressée ;o) 

Qu’avons-nous à table : un sac de pomme de terre, de la viande non préparée, des boîtes
de conserve, quelques légumes frais, des épices, …

Que voulez-vous manger les enfants ? Faites votre menu.

Après quelques minutes d’hésitation, des boulettes sauce tomate frites stp.

Soit, qui pèle les pommes de terre et les coupe en frites, qui prépare le haché et fait les
boulettes, qui s’occupe de la sauce ?

Yeux effarés des enfants … qu’ont-ils faits pour mériter cette « épreuve ». ils sont allés à l’école, ont fait leurs devoirs, sont en « pyjama », propres comme des sous neufs, calmes ….
si si cela peut arriver ;o) et en plus ce sont les vacances.

Les parents ont juste eu leur « petite » journée « cool » de travail ou, si un des parents est
à la maison, c’est bien connu elle ou il « fainéante » … donc préparer un repas sain et équilibré, fastoche, quelques minutes.

De temps à autre(s) mettre nos enfants, raisonnablement, devant de « simples » tâches
ménagères, je ne parle pas d’esclavagisme ni d’empiéter sur certaines priorités (sommeil, école, sport, …) peut les responsabiliser ou leur ouvrir les yeux et est certainement un moment partagé et privilégié.

Nous avions prévu, suite à leurs demandes, quelques « ateliers ».

Un atelier pastel pour Coline, chimie pour Tristan et cuisine avec les deux.

Malheureusement, suite à une panne de voiture qui m’a immobilisé plusieurs heures,
l’atelier chimie n’a pas eu lieu.

Toutes les infos le concernant se trouvent sur un site bien documenté, orienté pédagogie.

http://www.web-sciences.com/fiches1s/fiche9/fiche9.php

Par contre tout le monde a mis les mains  la pâte durant l'atelier cuisine, suivi de la dégustation

Réflexion, suite à ces quelques jours

A table les enfants … tout le monde accoure devant une jolie table bien dressée ;o) 

Qu’avons-nous à table : un sac de pomme de terre, de la viande non préparée, des boîtes
de conserve, quelques légumes frais, des épices, …

Que voulez-vous manger les enfants ? Faites votre menu.

Après quelques minutes d’hésitation, des boulettes sauce tomate frites stp.

Soit, qui pèle les pommes de terre et les coupe en frites, qui prépare le haché et fait les
boulettes, qui s’occupe de la sauce ?

Yeux effarés des enfants … qu’ont-ils faits pour mériter cette « épreuve ». ils sont allés à l’école, ont fait leurs devoirs, sont en « pyjama », propres comme des sous neufs, calmes ….
si si cela peut arriver ;o) et en plus ce sont les vacances.

Les parents ont juste eu leur « petite » journée « cool » de travail ou, si un des parents est
à la maison, c’est bien connu elle ou il « fainéante » … donc préparer un repas sain et équilibré, fastoche, quelques minutes.

De temps à autre(s) mettre nos enfants, raisonnablement, devant de « simples » tâches
ménagères, je ne parle pas d’esclavagisme ni d’empiéter sur certaines priorités (sommeil, école, sport, …) peut les responsabiliser ou leur ouvrir les yeux et est certainement un moment partagé et privilégié.

Quelques jours avec Coline et Tristan

Quelques jours avec Coline et Tristan

Nous avions prévu, suite à leurs demandes, quelques « ateliers ».

Un atelier pastel pour Coline, chimie pour Tristan et cuisine avec les deux.

Malheureusement, suite à une panne de voiture qui m’a immobilisé plusieurs heures,
l’atelier chimie n’a pas eu lieu.

Toutes les infos le concernant se trouvent sur un site bien documenté, orienté pédagogie.

http://www.web-sciences.com/fiches1s/fiche9/fiche9.php

Par contre tout le monde a mis les mains  la pâte durant l'atelier cuisine, suivi de la dégustation

Réflexion, suite à ces quelques jours

A table les enfants … tout le monde accoure devant une jolie table bien dressée ;o) 

Qu’avons-nous à table : un sac de pomme de terre, de la viande non préparée, des boîtes
de conserve, quelques légumes frais, des épices, …

Que voulez-vous manger les enfants ? Faites votre menu.

Après quelques minutes d’hésitation, des boulettes sauce tomate frites stp.

Soit, qui pèle les pommes de terre et les coupe en frites, qui prépare le haché et fait les
boulettes, qui s’occupe de la sauce ?

Yeux effarés des enfants … qu’ont-ils faits pour mériter cette « épreuve ». ils sont allés à l’école, ont fait leurs devoirs, sont en « pyjama », propres comme des sous neufs, calmes ….
si si cela peut arriver ;o) et en plus ce sont les vacances.

Les parents ont juste eu leur « petite » journée « cool » de travail ou, si un des parents est
à la maison, c’est bien connu elle ou il « fainéante » … donc préparer un repas sain et équilibré, fastoche, quelques minutes.

De temps à autre(s) mettre nos enfants, raisonnablement, devant de « simples » tâches
ménagères, je ne parle pas d’esclavagisme ni d’empiéter sur certaines priorités (sommeil, école, sport, …) peut les responsabiliser ou leur ouvrir les yeux et est certainement un moment partagé et privilégié.

Improvisation sur le thème du risotto

Recette réalisée à quatre mains, que du plaisir

4 personnes

Ingrédients :

300g (2 verres) de riz à risotto (du riz rond par exemple l’arborio)

½ à 1l de bouillon de volaille ou de riz (prévoyez plutôt 1l l’absorption et la cuisson
          dépendent du riz)

200g d’épinards frais en branche

200 à 300g de fruits de mer (se vendent surgelés en paquet)

50g de pignons de pin

Huile d’olive

2 échalotes

1 à 2 verres de vin blanc (suivant le goût ; avec 2 verres vous utiliserez moins de bouillon)

100g de parmesan en bloc

50g de beurre

Poivre

Préparation :

Equeutez et nettoyez les épinards ; coupez-les en fines lanières

Nettoyez et hachez finement les échalotes

Préparez des copeaux de parmesan, avec un couteau économe par exemple

A feu moyen, faites fondre les échalotes dans un peu d’huile d’olive.

Quand elles sont translucides, augmentez le feu pour les dorer et rajoutez le riz

Mélangez constamment jusqu’à ce que le riz devienne « translucide » ;  restez attentif qu’il
          ne brûle pas

Ajoutez le vin blanc, lorsqu’il est presque absorbé ou évaporé, réduisez sur feu moyen,
          ajoutez une louche du bouillon de poulet, mélangez régulièrement

Grillez à sec les pignons de pin ; commencez sur feu doux en remuant continuellement,
         puis augmentez sur feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce qu’ils soient
         grillés ; réservez

Entretemps, saisissez à feu vif dans de l’huile d’olive, quelques minutes, les fruits de mer

Renouvelez autant de fois que nécessaire la même opération de mouillage du riz avec le
          bouillon, 2 à 3 voire 4 fois

Quand le riz est cuit, à savoir moelleux, réduisez sur petit feu, ajoutez les fruits de mer,
          les épinards et les pignons de pin ; mélangez

Dès que vous avez mélangé, coupez le feu, ajoutez les copeaux de parmesan et le beurre;
          rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, couvrir 2  3’

Dès que le beurre et le parmesan sont fondus, mélangez délicatement le risotto

Servez avec une salade de roquette par exemple

De la viande tendre qui garde son jus et son goût, quelques trucs

Pour attendrir « naturellement » la viande, vous disposez de plusieurs techniques :

Le marteau, le multi-lames, le rouleau de cuisine … attention si vous déchirez la viande elle perdra
          son jus et vous aurez l’effet inverse ; c’est pour cela que beaucoup d’escalopes sont
          panées ou au moins farinées voire huilées avant la cuisson ... elles conservent leur jus.

Le lait auquel vous pouvez ajouter des épices.

La marinade asiatique : soja, maïzena, vin de riz, épices.

La marinade américano-européenne : un acide comme le citron, huile, épices ou remplacer le
          citron par du vin ou de la bière et rajouter des légumes.
          Certains aliments comme le poisson, les coquilles Saint-Jacques et même le foie gras
          frais peuvent être cuits chimiquement avec du citron.

La cuisson à température basse avec laquelle j’ai peu d’expérience. Je vous renvoie sur internet.

http://www.cuisinebassetemperature.com/tableau-recapitulatif-de-cuisson-a-basse-temperature

http://www.cuisson-basse-temperature.net/

Les jus de fruits : hors le citron, le jus frais de la papaye et de l’ananas ont une enzyme (papaïne
         et broméline) qui décompose les protéines de la viande. Le kiwi aurait le même effet.

Le bicarbonate de soude : 1 CàC pour 500g de viande, marinez ½ h ; rincez abondamment et
         épongez la viande.

Des produits industriels : composés d’enzymes spécifiques résistantes à la température.

Plus la pièce à mariner est grande et plus sa texture est « ferme », plus longue sera la marinade : une nuit (par exemple pour du sanglier) à une 1 h pour des dés de poulet et de préférence au frigo. Plus longue sera la marinade, plus tendre sera la viande.

Si la pièce n’est pas complètement couverte par la marinade, retournez-la régulièrement.

Idéalement la viande doit être saisie quelques minutes à feu vif puis cuite à feu doux, couverte.

Dans le cas de la cuisine asiatique, elle est mélangée à la dernière minute aux autres ingrédients.

Personnellement j’utilise le marteau pour faire des escalopes par exemple mais pas pour attendrir.

Je n’ai aucune expérience du bicarbonate de soude dans cet usage précis.

Par contre j’utilise fréquemment la technique du lait et des marinades avec succès, et utilise
la marinade comme base pour la sauce.

Je vais tester la cuisson à température basse et vous tiendrez informés.

Bar farci sauce cresson accompagné de tomates grillées à l’ail

4 personnes

Ingrédients

4 bars entiers (bars d’élevage)

4 à 6 tomates (suivant la taille)

1 botte de persil plat

2 CàC de persil

1 botte de cresson

2 échalotes

4 gousses d’ail

½ pamplemousse

40 ml de crème

20 ml de vin blanc

Huile d’olive

Beurre

10 CàC de chapelure

4 CàS de sel de guérande

Fenouil en poudre

Sel et poivre

Préparation :

Rincez le poisson, videz-le sans l'écailler. Epongez-le.

Lavez et équeutez le persil plat, hachez-le grossièrement.

Introduisez dans la cavité ventrale de chaque bar, 1 CàS de sel de guérande, le ¼ du persil
          plat, une pincée de poudre de fenouil et du poivre.

Badigeonnez-les d'huile d’olive.

Nettoyez l’ail, écrasez-le.

Nettoyez les tomates, coupez-les en deux.

Dans un bol, mélangez le persil, la chapelure et l’ail

Placez les tomates dans un plat à aller au four, salez – poivrez et parsemez-les du mélange.

Cuisez-les 20 à 30’au four à 210°

Mettez à cuire le poisson ~20’ à 210° au four en le retournant à mi-cuisson. Terminez par
         1’ au grill par côté.

Lavez et équeutez le cresson ; hachez-le finement.

Nettoyez les échalotes et hachez-les finement.

Pressez le pamplemousse.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre et blondir les échalotes.

Quand les échalotes sont transparentes, ajoutez le cresson ; laissez-le fondre.

Lorsque le cresson est fondu, ajoutez le jus de pamplemousse, le vin. Salez et poivrez.

Laissez réduire à feu moyen, ajoutez la crème ; laissez réduire de moitié.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le bar décoré de quelques feuilles de persil, avec des pommes de terre vapeur et les
         tomates grillées à l’ail ; nappez de la sauce.

Oyez Oyez fines oreilles à la recherche de sensations, fermez les yeux, ouvrez grands vos pavillons

Si vous êtes fâché avec l'accordéon, ne le connaissez pas ou peu, l'associez à un type de musique ... soyez un peu curieux.

Nous étions mon épouse et moi plutôt "réfractaires" jusqu'à ce que nous découvrions les possibilités immenses de cet instrument.

Merci Fred et l'Orchestre d'Accordeon du Sundgau, vous avez fait un travail
extraordinaire, vous êtes des artistes ... we love you.

https://www.facebook.com/orchestredaccordeon.dusundgau

Elisabeth et Thierry

Escalopes farcies à la toscane

4 personnes

Ingrédients :

4 escalopes de veau ou de porc (idéalement dans l’échine)

2 échalotes

300g d’épinard frais

50g de pignons de pin

125g de ricotta

50g de chapelure

20g de parmesan en poudre

Huile d’olive

Sel, poivre et noix de muscade

Préparation :

Aplatissez les escalopes

Si vous utilisez des escalopes de porc, marinez-les préalablement dans du lait une
          heure; cela les attendrira

Nettoyez les échalotes, coupez-les en petits morceaux

Nettoyez et équeutez les feuilles d’épinard

Faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive, qu’elles blondissent

Ajoutez les feuilles d’épinards, laissez-les fondre ; assaisonnez avec le sel, le poivre et
         la noix de muscade

Pressez les feuilles d’épinard, par exemple entre deux spatules, qu’il rende son jus

Ajoutez aux épinards et échalotes la ricotta, la chapelure; mélangez

Grillez à sec (sans matière grasse) les pignons de pin

Ajoutez les pignons grillés à votre préparation, mélangez

Sur les escalopes, étalez la préparation

Refermez les escalopes et maintenez-les avec des piques

Colorez dans un peu d’huile d’olive à feu vif les escalopes sur toutes leurs faces

Déposez les escalopes dans un plat à aller au four, badigeonnez-les d’un peu d’huile
          d’olive et parsemez-les d’un peu de parmesan

Terminez la cuisson des escalopes au four, 15’ à 180°

Saupoudrez les escalopes de parmesan, servez avec des pâtes et une sauce légèrement
         tomatée.

Vous pourriez décorer avec un peu de « verdure » style persil plat, cela rappellera les
couleurs italiennes et colorera votre assiette.