Improvisation sur le thème du risotto

Recette réalisée à quatre mains, que du plaisir

4 personnes

Ingrédients :

300g (2 verres) de riz à risotto (du riz rond par exemple l’arborio)

½ à 1l de bouillon de volaille ou de riz (prévoyez plutôt 1l l’absorption et la cuisson
          dépendent du riz)

200g d’épinards frais en branche

200 à 300g de fruits de mer (se vendent surgelés en paquet)

50g de pignons de pin

Huile d’olive

2 échalotes

1 à 2 verres de vin blanc (suivant le goût ; avec 2 verres vous utiliserez moins de bouillon)

100g de parmesan en bloc

50g de beurre

Poivre

Préparation :

Equeutez et nettoyez les épinards ; coupez-les en fines lanières

Nettoyez et hachez finement les échalotes

Préparez des copeaux de parmesan, avec un couteau économe par exemple

A feu moyen, faites fondre les échalotes dans un peu d’huile d’olive.

Quand elles sont translucides, augmentez le feu pour les dorer et rajoutez le riz

Mélangez constamment jusqu’à ce que le riz devienne « translucide » ;  restez attentif qu’il
          ne brûle pas

Ajoutez le vin blanc, lorsqu’il est presque absorbé ou évaporé, réduisez sur feu moyen,
          ajoutez une louche du bouillon de poulet, mélangez régulièrement

Grillez à sec les pignons de pin ; commencez sur feu doux en remuant continuellement,
         puis augmentez sur feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ce qu’ils soient
         grillés ; réservez

Entretemps, saisissez à feu vif dans de l’huile d’olive, quelques minutes, les fruits de mer

Renouvelez autant de fois que nécessaire la même opération de mouillage du riz avec le
          bouillon, 2 à 3 voire 4 fois

Quand le riz est cuit, à savoir moelleux, réduisez sur petit feu, ajoutez les fruits de mer,
          les épinards et les pignons de pin ; mélangez

Dès que vous avez mélangé, coupez le feu, ajoutez les copeaux de parmesan et le beurre;
          rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, couvrir 2  3’

Dès que le beurre et le parmesan sont fondus, mélangez délicatement le risotto

Servez avec une salade de roquette par exemple