Bar farci sauce cresson accompagné de tomates grillées à l’ail

4 personnes

Ingrédients

4 bars entiers (bars d’élevage)

4 à 6 tomates (suivant la taille)

1 botte de persil plat

2 CàC de persil

1 botte de cresson

2 échalotes

4 gousses d’ail

½ pamplemousse

40 ml de crème

20 ml de vin blanc

Huile d’olive

Beurre

10 CàC de chapelure

4 CàS de sel de guérande

Fenouil en poudre

Sel et poivre

Préparation :

Rincez le poisson, videz-le sans l'écailler. Epongez-le.

Lavez et équeutez le persil plat, hachez-le grossièrement.

Introduisez dans la cavité ventrale de chaque bar, 1 CàS de sel de guérande, le ¼ du persil
          plat, une pincée de poudre de fenouil et du poivre.

Badigeonnez-les d'huile d’olive.

Nettoyez l’ail, écrasez-le.

Nettoyez les tomates, coupez-les en deux.

Dans un bol, mélangez le persil, la chapelure et l’ail

Placez les tomates dans un plat à aller au four, salez – poivrez et parsemez-les du mélange.

Cuisez-les 20 à 30’au four à 210°

Mettez à cuire le poisson ~20’ à 210° au four en le retournant à mi-cuisson. Terminez par
         1’ au grill par côté.

Lavez et équeutez le cresson ; hachez-le finement.

Nettoyez les échalotes et hachez-les finement.

Pressez le pamplemousse.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre et blondir les échalotes.

Quand les échalotes sont transparentes, ajoutez le cresson ; laissez-le fondre.

Lorsque le cresson est fondu, ajoutez le jus de pamplemousse, le vin. Salez et poivrez.

Laissez réduire à feu moyen, ajoutez la crème ; laissez réduire de moitié.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le bar décoré de quelques feuilles de persil, avec des pommes de terre vapeur et les
         tomates grillées à l’ail ; nappez de la sauce.