Escalopes farcies à la toscane

4 personnes

Ingrédients :

4 escalopes de veau ou de porc (idéalement dans l’échine)

2 échalotes

300g d’épinard frais

50g de pignons de pin

125g de ricotta

50g de chapelure

20g de parmesan en poudre

Huile d’olive

Sel, poivre et noix de muscade

Préparation :

Aplatissez les escalopes

Si vous utilisez des escalopes de porc, marinez-les préalablement dans du lait une
          heure; cela les attendrira

Nettoyez les échalotes, coupez-les en petits morceaux

Nettoyez et équeutez les feuilles d’épinard

Faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive, qu’elles blondissent

Ajoutez les feuilles d’épinards, laissez-les fondre ; assaisonnez avec le sel, le poivre et
         la noix de muscade

Pressez les feuilles d’épinard, par exemple entre deux spatules, qu’il rende son jus

Ajoutez aux épinards et échalotes la ricotta, la chapelure; mélangez

Grillez à sec (sans matière grasse) les pignons de pin

Ajoutez les pignons grillés à votre préparation, mélangez

Sur les escalopes, étalez la préparation

Refermez les escalopes et maintenez-les avec des piques

Colorez dans un peu d’huile d’olive à feu vif les escalopes sur toutes leurs faces

Déposez les escalopes dans un plat à aller au four, badigeonnez-les d’un peu d’huile
          d’olive et parsemez-les d’un peu de parmesan

Terminez la cuisson des escalopes au four, 15’ à 180°

Saupoudrez les escalopes de parmesan, servez avec des pâtes et une sauce légèrement
         tomatée.

Vous pourriez décorer avec un peu de « verdure » style persil plat, cela rappellera les
couleurs italiennes et colorera votre assiette.