Poêlée de poulet à la méditerranéenne

8 personnes

Ingrédients :

Poulet : 3 blancs et 4 cuisses complètes

4 à 5 tomates

4 à 5 échalotes

½ citron confit

4 gousses d’ail confites ou fraîches

3 carottes

1 verre de bouillon de volaille

2 verres de vin blanc sec

Farine

Quelques feuilles d’estragon frais

10 olives noires dénoyautées

3 feuilles de laurier

3 branches de romarin séché

Epices poulet

Sel et poivre

Huile d’olive

Préparation :

Retirez la peau du poulet

Coupez vos blancs en 3 et les cuisses en 2 (le pilon et le haut de cuisse)

Roulez vos morceaux de poulet dans de la farine mélangée de poivre et d’épices poulet de
          sorte à bien les enrober. Secouez et enlevez l’excédent de farine.

Dans un peu d’huile d’olive, dorez en deux fois (les blancs et les cuisses – pilons séparément)
          les morceaux de poulet à feu moyen ; réservez.

Nettoyez et émincez finement les échalotes.

Coupez vos olives noires en 4 dans le sens de la longueur puis en 3 dans la largeur.

Videz la pulpe de votre ½ citron confit et coupez le en petites lanières.

Coupez l’ail en petits morceaux.

Pelez et coupez en rondelles les carottes.

Lavez et retirez le cœur dur des tomates et coupez-les en cubes.

Effeuillez votre estragon frais.

Dans un peu d’huile d’olive, faites revenir les échalotes et l’ail qu’ils deviennent translucides.

Rajoutez les carottes qu’elles dorent un peu.

Ajoutez les olives, le citron, le laurier, le thym et l’estragon et les deux verres de vin blanc.

Portez à ébullition et laissez réduire de telle sorte qu’il ne reste quasi plus de jus.

Ajoutez les cubes de tomate et le verre de bouillon de volaille, poivrez.

Laissez mijoter, couvert, à petit feu le temps que le poulet soit cuit (vous le verrez à sa teinte).

Mélangez l’ensemble régulièrement que cela ne colle pas, quitte à rajouter un peu de bouillon.

Attention, je n’ai pas salé, vu l’apport avec les olives et le bouillon ; goûtez et si nécessaire

ajoutez du sel.

Avant de servir, retirez les feuilles de laurier et de romarin.

Servez le poulet avec des pâtes, nappez de sauce et décorez avec quelques feuilles de persil