Paupiette magyar

Pourquoi paupiette magyar ?

Magyar signifie « de la Hongrie ».

Pour cette paupiette, j’ai utilisé quelques ingrédients typiques de la Hongrie : le paprika,

l’aneth, le carvi et des tarhonyas.

Ne confondez pas carvi (ou kömény en hongrois) et cumin.

Le carvi (cumin des prés ou carrum carvi) se cultive dans les pays froids et se présente comme de petites graines noirâtre et arrondies. Il est plus doux.

Le cumin (cuminum cyminum) se cultive dans les pays chauds (Inde et pourtour méditerranéen) et se présente comme de longues graines jaunes. Il est plus fort.

Les tarhonyas sont de petites pâtes à base d’œufs, de farine, de sel et d’eau, typiques
de la Hongrie.

3 personnes

Ingrédients :

2 blancs de poulet

150g de tarhonyas ou l’équivalent en petites pâtes voire du riz

1 à 2 courgettes (l’éventuel excédent fera un excellent potage)

20cl de vin blanc

1l de bouillon de viande ou de volaille

1 citron

Huile d’olive

Farine

1 CàC d’aneth frais ou séché

2 CàC de carvi

2 CàC de paprika doux

Poivre et sel

Préparation:

Coupez vos blancs de poulet en 4 morceaux

Marinez-les, 1 à 2h, dans le vin blanc, le jus du citron, l’aneth, le paprika, du poivre,
          du sel et 2 CàS d’huile d’olive (facultatif).

Nettoyez soigneusement vos courgettes et, à l’aide d’un éplucheur économique,
          coupez de longues lanières dans le sens de la longueur.

Egouttez avec soin vos morceaux de poulet et passez-les dans de la farine,

          à laquelle vous aurez préalablement mélangé le carvi.

Dans un peu d’huile d’olive, faites-les dorer à feu moyen quelques minutes ; réservez.

Alignez vos tranches de courgettes dans le sens de la longueur en les superposant de
          telle sorte que vous puissiez enrouler plusieurs fois vos morceaux de poulet et
          constituer une paupiette.
Parsemez les paupiettes de quelques graines de carvi.

Placez-les sur du papier alimentaire, dans un plat à four.

Cuisez vos pâtes ou votre riz comme indiqué sur l’emballage.

OU

Cuisez vos tarhanyas dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient « dorées ».

Ajoutez le bouillon et laissez cuire, après ébullition, couvert sur feu doux le temps
          que le bouillon soit absorbé (25 à 30’)

Si les tarhonyas collent avant d’avoir absorbé tout le bouillon, mettez-les dans un
          plat à four recouvert de papier aluminium que vous percez de plusieurs trous.
          Elles pourront terminer leur cuisson en même temps que les paupiettes.

Préchauffez le four à 180°, enfournez le(s) plats 30’ ; retournez les paupiettes à
          mi-cuisson.

Servez accompagnées d’une sauce de votre choix, aux champignons (récupération
de la marinade) ou, en l’occurrence, d’une sauce tomate à l’aneth. Décorez de
quelques feuilles de coriandre ou de persil plat.

Briouate de la mer

La briouate est un feuilleté triangulaire d’origine marocaine qui se décline à

toutes sortes de garnitures, cuite soit au four, soit dans de l’huile et généralement

proposée en entrée.

30 briouates

Ingrédients :

15 feuilles de brick

500g de fruits de mer (surgelés)

2 blancs de poireaux

100gr d’olives noires (un petit verre)

½ botte de persil plat

½ botte de coriandre fraîche

200g de vermicelles

1 paquet de champignons noirs séchés (30g)

2 CàC de curcuma

Bouillon de poisson

1 CàC d’harissa

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Trempez les champignons dans de l’eau chaude 1/2h le temps qu’ils ramollissent

Retirez la partie dure centrale des champignons et coupez-les en petits morceaux

Cuisez les vermicelles 4’ dans le bouillon de poisson, rincez-les, réservez le bouillon

Nettoyez vos poireaux et émincez-le finement

Coupez vos olives en petits morceaux

Nettoyez le gingembre et coupez-le en petits morceaux

Hachez la coriandre et le persil plat

Personnellement, j’ai coupé en plus petits morceaux les plus grosses crevettes,
          calamars et moules qu’ils soient uniformément répartis dans la farce

Faites revenir dans de l’huile d’olive, quelques minutes à feu vif le poireau

Diminuez sur feu moyen à doux

Ajoutez les olives, le gingembre, les champignons, la coriandre, le persil et le
          poivre, mélangez

Ajoutez les vermicelles et ½ verre de bouillon de poisson, mélangez

Ajoutez les fruits de mer, mélangez

Diluez le curcuma et le harissa dans un peu de bouillon de poisson

Cuisez quelques minutes en remuant régulièrement que le mélange ne soit ni trop
          humide ni trop sec.

Rectifiez l’assaisonnement, je pense au sel

Laissez la préparation tiédir hors feu

Coupez vos feuilles de brick en 2 ; prenez une ½ feuille dans le sens de la longueur et
          rabattez les côtés vers le centre de telle sorte à obtenir une bande rectangulaire

Placez un peu de la farce sur une extrémité et rabattez une des pointes vers le côté de
          façon à former un triangle ; veillez à bien enfermer la farce ; recommencez autant
          de fois, en rabattant alternativement sur chaque bord jusqu’au bout de la bande

Préchauffez le four à 180°

Placez vos briouates, préalablement badigeonnées d’huile d’olive ou de beurre fondu,
          sur une plaque (personnellement je les place sur du papier cuisson)

Cuisez 20 à 30’ (contrôlez en cours de cuisson) en les retournant à mi-cuisson

Servez chaud sur une salade verte

Calamar et crevettes sautés aux nouilles

3 à 4 personnes

Ingrédients

150gr de nouilles de riz

2 carottes

1 poivron jaune

1 gros oignon

3 à 4 gousses d’ail

2 piments verts

12 scampis ou grosses crevettes

20 rondelles de calamar nature

3 CàS de sauce d’huitre

6 CàS de sauce soja dark

½ verre de bouillon de poulet

3 à 4 CàC de maïzena

Huile d’arachide

Coriandre fraîche ou persil plat frais

Poivre

Préparation

Coupez les rondelles de calamar en deux, entaillez-les en croisillons, la cuisson sera plus
          uniforme et cela donnera une note esthétique à votre plat ; réservez

Décortiquez vos grosses crevettes ; réservez

Nettoyez votre poivron et coupez-le en petits morceaux

Pelez vos carottes et coupez-les diagonalement en fines tranches

Nettoyez consciencieusement vos piments (enlevez toutes les graines) et coupez-le en
          petits morceaux

Nettoyez vos gousses d’ail, pressez-les

Nettoyez votre oignon et hachez-le grossièrement

Hachez grossièrement quelques feuilles de coriandre fraîche ou persil plat

Diluez la maïzena dans le ½ verre de bouillon de poulet

Cuisez les pâtes, al dente, comme indiqué sur le paquet ; réservez

Faites chauffer l’huile d’arachide à feu vif, réduisez le feu à moyen, ajoutez les calamars
         3 à 4’ en les retournant régulièrement, qu’ils ne deviennent pas caoutchouteux ;
         réservez

Faites de même avec vos grosses crevettes

Dans une autre poêle, ajoutez un peu d’huile d’arachide, faites revenir l’oignon qu’il
          devienne translucide

Ajoutez l’ail, le piment, le poivron et les carottes en mélangeant régulièrement qu’ils
         restent croquants, quelques minutes à feu vif (2 à 3’)

Réduisez le feu à moyen, ajoutez les nouilles, le bouillon, la sauce soja et la sauce d’huitre,
         mélangez consciencieusement; poivrez généreusement.

Ajoutez le calamar et les grosses crevettes, maintenez la cuisson 2 à 3’

Servez dans des bols et garnissez de coriandre fraîche ou persil plat

Potage pékinois à ma façon

4 à 6 personnes

Ingrédients

2l de bouillon de volaille

10 champignons parfumés (champignons shiitake)

150 de pousses de bambou (en boîte en grande surface)

1 à 2 CàS de gingembre frais

4 CàC de maïzena

Ciboule ou ½ botte de jeunes oignons

6 CàS de sauce soja manis (douce)

½ CàS d’huile de sésame

4 CàS de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc

Quelques branches de coriandre fraîche

poivre

1 oeuf

Préparation

Réservez un ½ verre de bouillon dans lequel vous diluez la maïzena

Hachez « grossièrement » la coriandre fraîche

Laissez tremper les champignons noirs ½ h dans de l’eau chaude

Pressez-les pour extraire l’eau et coupez-les en petits morceaux

Rincez les pousses de bambou à l’eau froide et coupez-les en petites lanières

Nettoyez les jeunes oignons, en conservant la partie verte, coupez-les en rondelles

Nettoyez le gingembre et coupez-le en petits morceaux

Dans une grande casserole mélangez le bouillon de volaille, les pousses de bambou, le
          gingembre, la sauce soja et le poivre

Amenez à ébullition, réduisez sur petit feu et laissez mijoter quelques minutes

Ajoutez le vinaigre, les jeunes oignons et l’huile de sésame

Remuez la maïzena qu’elle se dissolve complètement, versez-la dans le potage tout en
          le remuant quelques instants

Battez l’œuf, incorporez-le délicatement dans la soupe tout en la remuant délicatement

Servez chaud dans des bols, décorez de coriandre hachée

Invitation magique à Eurodisney à l’occasion de ses 20 ans.

Merci Mo pour ce week-end magique chez Mickey et même si le temps nous a joué la
« valse », du froid glacial à la grêle en passant par de la pluie battante (je traduis en belge
drache) et même quelques heures d’un soleil radieux … nous restons éblouis.

 Oublions les quelques attractions fermées, la piscine en réfection et le retard du tgv pour
ne garder que les étincelles, la féérie et les bons moments passés ensemble.

Voici quelques photos pour illustrer notre séjour de rêve; je les ai classées par thème.

Les 20 ans du parc … hé oui nous nous souvenons d’avoir été invités à son ouverture …. Toujours aussi magique.

Le labyrinthe d’Alice au pays des merveilles avec ses personnages particuliers, comme le
chat (chafouin) … mais attention à la cruelle dame de cœur.

Quelques attractions … : Space Mountain version 2, la maison hantée, Star Tours, Big
Thunder Mountain, Indiana Jones, Pirates des Caraïbes, Captain EO …

Le château de la Belle au bois dormant et son dragon qui veille dans les sous-sols (47m
de long). Au départ le château devait être celui de Blanche neige mais fut changé pour
coïncider avec la sortie de la Belle au bois dormant.

Contrairement aux châteaux aux USA, inspirés de châteaux européens, le château
européen devait être un vrai château de conte de fées, plus fantaisiste, d’où une
attention toute particulière à de nombreux détails. Pour notre plus grand plaisir.

Sa plus haute tour culmine à 45m.

Quelques détails qui font le charme du parc. Où que vous vous trouviez chaque détail est
approprié, soigné, magnifique, magique ... je manque de mots et d’yeux.

La nouvelle parade des 20 ans : « Meet Mickey », sa nouvelle chorégraphie, musique
personnages et chars.
Malheureusement nous avons manqué le spectacle nocturne, Disney Dreams avec ses
effets spéciaux projetés sur le château de la belle au bois dormant. Des jets d'eau, des flammes, des feux d'artifices …

Malgré que nous ayons pris nos précautions, le service à table au restaurant a été très
lent et « mea culpa » j’ai eu quelques problèmes gastriques.

Survolons Londres et le monde imaginaire de Peter Pan à bord d’un navire pirate.

It’ a small world rénové avec ses merveilleuses poupées chantantes et dansantes.

Au total, à Eurodisney, 281 poupées représentant de nombreuses nationalités du monde
entier.

Quelques images du parc Studio que nous avons juste survolé … pauvres Elisabeth et
Maxence qui étaient installés dans la navette pour affronter, même pas peur, Aerosmith
rock and roll coaster : de 0 à 91 km/h en 2,8 secondes (lors du lancement) …
accrochez-vous. L’attraction est tombée en panne.

Quelques pastels réalisés par mon elfe

Je sais pertinemment que je ne suis pas objectif … toutefois, depuis toujours, mon elfe
dessine, ce qui ne veut pas dire charrette … it was upon a time, vous connaissez la suite.

Après de nombreuses années d’abstinence «forcée» elle a ressenti le besoin de s’exprimer,
de retrouver les sensations quand elle était surprise à dessiner pendant les cours au lycée.

Entretemps, elle a fait la connaissance avec une professeur de dessin, Nicole. Je lui rends
hommage. Elle lui a donné les enseignements et la confiance pour poursuivre tout en

conservant sa patte.

Je partage avec vous ces quelques photos de pastel et vous invite à les « critiquer », les

commenter … tous les conseils et encouragements sont les bienvenus.

Le rendu des photos n’est pas conforme à l’original, je ne suis pas photographe … trop de
jaune et autres petits défauts, pas la même profondeur ...

Vous verrez que certains de ses dessins ne sont pas encadrés, un autre pas fini quoique !

Bonne visite et, c’est l’amateur de cuisine qui vous le souhaite, régalez-vous.

Son mentor de mari.

Si vous souhaitez avoir la photo par mail en meilleure définition, n’hésitez pas à le demander.

Poêlée de poulet à la méditerranéenne

8 personnes

Ingrédients :

Poulet : 3 blancs et 4 cuisses complètes

4 à 5 tomates

4 à 5 échalotes

½ citron confit

4 gousses d’ail confites ou fraîches

3 carottes

1 verre de bouillon de volaille

2 verres de vin blanc sec

Farine

Quelques feuilles d’estragon frais

10 olives noires dénoyautées

3 feuilles de laurier

3 branches de romarin séché

Epices poulet

Sel et poivre

Huile d’olive

Préparation :

Retirez la peau du poulet

Coupez vos blancs en 3 et les cuisses en 2 (le pilon et le haut de cuisse)

Roulez vos morceaux de poulet dans de la farine mélangée de poivre et d’épices poulet de
          sorte à bien les enrober. Secouez et enlevez l’excédent de farine.

Dans un peu d’huile d’olive, dorez en deux fois (les blancs et les cuisses – pilons séparément)
          les morceaux de poulet à feu moyen ; réservez.

Nettoyez et émincez finement les échalotes.

Coupez vos olives noires en 4 dans le sens de la longueur puis en 3 dans la largeur.

Videz la pulpe de votre ½ citron confit et coupez le en petites lanières.

Coupez l’ail en petits morceaux.

Pelez et coupez en rondelles les carottes.

Lavez et retirez le cœur dur des tomates et coupez-les en cubes.

Effeuillez votre estragon frais.

Dans un peu d’huile d’olive, faites revenir les échalotes et l’ail qu’ils deviennent translucides.

Rajoutez les carottes qu’elles dorent un peu.

Ajoutez les olives, le citron, le laurier, le thym et l’estragon et les deux verres de vin blanc.

Portez à ébullition et laissez réduire de telle sorte qu’il ne reste quasi plus de jus.

Ajoutez les cubes de tomate et le verre de bouillon de volaille, poivrez.

Laissez mijoter, couvert, à petit feu le temps que le poulet soit cuit (vous le verrez à sa teinte).

Mélangez l’ensemble régulièrement que cela ne colle pas, quitte à rajouter un peu de bouillon.

Attention, je n’ai pas salé, vu l’apport avec les olives et le bouillon ; goûtez et si nécessaire

ajoutez du sel.

Avant de servir, retirez les feuilles de laurier et de romarin.

Servez le poulet avec des pâtes, nappez de sauce et décorez avec quelques feuilles de persil