Paupiette magyar

Pourquoi paupiette magyar ?

Magyar signifie « de la Hongrie ».

Pour cette paupiette, j’ai utilisé quelques ingrédients typiques de la Hongrie : le paprika,

l’aneth, le carvi et des tarhonyas.

Ne confondez pas carvi (ou kömény en hongrois) et cumin.

Le carvi (cumin des prés ou carrum carvi) se cultive dans les pays froids et se présente comme de petites graines noirâtre et arrondies. Il est plus doux.

Le cumin (cuminum cyminum) se cultive dans les pays chauds (Inde et pourtour méditerranéen) et se présente comme de longues graines jaunes. Il est plus fort.

Les tarhonyas sont de petites pâtes à base d’œufs, de farine, de sel et d’eau, typiques
de la Hongrie.

3 personnes

Ingrédients :

2 blancs de poulet

150g de tarhonyas ou l’équivalent en petites pâtes voire du riz

1 à 2 courgettes (l’éventuel excédent fera un excellent potage)

20cl de vin blanc

1l de bouillon de viande ou de volaille

1 citron

Huile d’olive

Farine

1 CàC d’aneth frais ou séché

2 CàC de carvi

2 CàC de paprika doux

Poivre et sel

Préparation:

Coupez vos blancs de poulet en 4 morceaux

Marinez-les, 1 à 2h, dans le vin blanc, le jus du citron, l’aneth, le paprika, du poivre,
          du sel et 2 CàS d’huile d’olive (facultatif).

Nettoyez soigneusement vos courgettes et, à l’aide d’un éplucheur économique,
          coupez de longues lanières dans le sens de la longueur.

Egouttez avec soin vos morceaux de poulet et passez-les dans de la farine,

          à laquelle vous aurez préalablement mélangé le carvi.

Dans un peu d’huile d’olive, faites-les dorer à feu moyen quelques minutes ; réservez.

Alignez vos tranches de courgettes dans le sens de la longueur en les superposant de
          telle sorte que vous puissiez enrouler plusieurs fois vos morceaux de poulet et
          constituer une paupiette.
Parsemez les paupiettes de quelques graines de carvi.

Placez-les sur du papier alimentaire, dans un plat à four.

Cuisez vos pâtes ou votre riz comme indiqué sur l’emballage.

OU

Cuisez vos tarhanyas dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient « dorées ».

Ajoutez le bouillon et laissez cuire, après ébullition, couvert sur feu doux le temps
          que le bouillon soit absorbé (25 à 30’)

Si les tarhonyas collent avant d’avoir absorbé tout le bouillon, mettez-les dans un
          plat à four recouvert de papier aluminium que vous percez de plusieurs trous.
          Elles pourront terminer leur cuisson en même temps que les paupiettes.

Préchauffez le four à 180°, enfournez le(s) plats 30’ ; retournez les paupiettes à
          mi-cuisson.

Servez accompagnées d’une sauce de votre choix, aux champignons (récupération
de la marinade) ou, en l’occurrence, d’une sauce tomate à l’aneth. Décorez de
quelques feuilles de coriandre ou de persil plat.