Briouate de la mer

La briouate est un feuilleté triangulaire d’origine marocaine qui se décline à

toutes sortes de garnitures, cuite soit au four, soit dans de l’huile et généralement

proposée en entrée.

30 briouates

Ingrédients :

15 feuilles de brick

500g de fruits de mer (surgelés)

2 blancs de poireaux

100gr d’olives noires (un petit verre)

½ botte de persil plat

½ botte de coriandre fraîche

200g de vermicelles

1 paquet de champignons noirs séchés (30g)

2 CàC de curcuma

Bouillon de poisson

1 CàC d’harissa

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Trempez les champignons dans de l’eau chaude 1/2h le temps qu’ils ramollissent

Retirez la partie dure centrale des champignons et coupez-les en petits morceaux

Cuisez les vermicelles 4’ dans le bouillon de poisson, rincez-les, réservez le bouillon

Nettoyez vos poireaux et émincez-le finement

Coupez vos olives en petits morceaux

Nettoyez le gingembre et coupez-le en petits morceaux

Hachez la coriandre et le persil plat

Personnellement, j’ai coupé en plus petits morceaux les plus grosses crevettes,
          calamars et moules qu’ils soient uniformément répartis dans la farce

Faites revenir dans de l’huile d’olive, quelques minutes à feu vif le poireau

Diminuez sur feu moyen à doux

Ajoutez les olives, le gingembre, les champignons, la coriandre, le persil et le
          poivre, mélangez

Ajoutez les vermicelles et ½ verre de bouillon de poisson, mélangez

Ajoutez les fruits de mer, mélangez

Diluez le curcuma et le harissa dans un peu de bouillon de poisson

Cuisez quelques minutes en remuant régulièrement que le mélange ne soit ni trop
          humide ni trop sec.

Rectifiez l’assaisonnement, je pense au sel

Laissez la préparation tiédir hors feu

Coupez vos feuilles de brick en 2 ; prenez une ½ feuille dans le sens de la longueur et
          rabattez les côtés vers le centre de telle sorte à obtenir une bande rectangulaire

Placez un peu de la farce sur une extrémité et rabattez une des pointes vers le côté de
          façon à former un triangle ; veillez à bien enfermer la farce ; recommencez autant
          de fois, en rabattant alternativement sur chaque bord jusqu’au bout de la bande

Préchauffez le four à 180°

Placez vos briouates, préalablement badigeonnées d’huile d’olive ou de beurre fondu,
          sur une plaque (personnellement je les place sur du papier cuisson)

Cuisez 20 à 30’ (contrôlez en cours de cuisson) en les retournant à mi-cuisson

Servez chaud sur une salade verte