Rôti de porc et sa compotée de spéculoos

4 personnes

1 rôti de porc de 750g

7 biscuits au spéculoos (~ 70gr)

2 pommes Granny Smith ou boscop (+ acides)

1 verre de bouillon de veau

1 verre d’eau

2 échalotes

20 cl de crème fraîche

Quelques tomates cerise pour la décoration

Huile d’olive

Épices méditerranéennes

Sel, poivre noir

Préparation

Préambule : le rôti sera cuit à basse température de telle sorte à conserver sa tendreté,

son goût tout en respectant sa consistance ; pas de perte de sucres, acides aminés, …

Qui dit cuisson basse température sous-entend cuisson longue.

Si vous le souhaitez ou ne disposez pas du temps nécessaire, cuisez votre rôti de manière « habituelle ».

Badigeonnez le rôti d’huile d’olive marinée aux épices méditerranéennes, salez et poivrez

Préchauffez votre four à 70°, vous allez cuire votre rôti à basse température

Dans un peu d’huile d’olive, faites dorer à feu vif votre rôti sur toutes ses faces

Placez-le dans un plat à four et enfourner pour 2h

Pelez et videz vos pommes ; coupez-les en petits cubes

Nettoyez vos échalotes et émincez-les finement

Faites-les fondre dans un peu d’huile ; réservez

Faites compoter vos pommes dans une casserole avec un verre d’eau

Ajoutez aux pommes les échalotes, 1 verre de bouillon de veau, la crème et les biscuits
          grossièrement émiettés.

Laissez réduire à feu doux. Vous choisissez sa consistance en fonction de votre goût ; la
          compotée fera office de sauce et de « légume »

Vérifiez l’assaisonnement.

Contrôlez la cuisson de votre rôti.

Coupez votre rôti en tranches, nappez-le de la sauce et servez avec des pommes de terre
nature ou un petit gratin ou des pommes de terre rissolées …

Décorez de quelques tomates cerise, pour la couleur

Quelques sites donnant des précisions et conseils au sujet de la cuisson à basse

température.

Vous pourrez-lire que tous ne sont pas d’accord sur la température, de 60° à 80°.

Ma petite expérience et mes nombreuses lectures m’amènent, comme tout bon
compromis à la belge, à la conclusion que pour bénéficier des avantages de cette cuisson

ne pas dépasser 70° est le meilleur choix.

http://www.cuisinebassetemperature.com/

http://www.cuisson-basse-temperature.net/

http://cuisson-basse-temperature.confort-domicile.com/