Potage aux wontons

35 wontons

Ingrédients

Farce

200g de haché porc veau

5 à 6 châtaignes d’eau

1 gousse d’ail

1 petit oignon

1 à 2 càs de sauce soja claire

1 càs d’huile de sésame

2 càs de vin chinois (peut être remplacé par du vin blanc)

3 à 4 tranches de gingembre frais (2 càs)

Autres ingrédients

2l de bouillon de volaille maison

Ou préparé avec des bouillons cubes de volaille

Quelques feuilles de bok choy (chou chinois)

Coriandre fraiche

Vinaigre de riz ou vinaigre blanc (facultatif)

35 carrés de pâte à wonton

Sel et poivre

1 jaune d’œuf

2 càs d’eau

Préparation

Nettoyez et coupez en petits morceaux le gingembre

Nettoyez et émincez finement l’oignon

Coupez les châtaignes en petits morceaux

Nettoyez et coupez en petits morceaux l’ail

Mélangez le haché avec l’ail, le gingembre, l’oignon, les châtaignes, la sauce soja, l’huile de
                sésame et le vin chinois ; poivrez ; bien mélanger et presser pour éliminer l’excès de jus

Humidifiez légèrement un essuie que vous placez sur le plan de travail

Battez votre jaune d’œuf et ajoutez-y un l’eau ; ce sera la « colle » pour la pâte

Placez-y quelques feuilles de pâte, une pointe vers le bas

Au centre de chaque feuille de pâte, placez l’équivalent d’une grosse càc de farce

Enduisez les bords du carré de pâte d’un peu de colle

Repliez le carré de haut en bas en ramenant la pointe du haut sur celle du bas de telle sorte
                à former un triangle. Bien « écraser » les bords pour qu’ils collent et veillez à ne pas laisser
                d’air. Remettez un peu de colle sur les pointes du grand côté et ramenez-les vers
                le centre

Personnellement comme j’en fais une grande quantité, je les cuits par petite quantité dans de
                l’eau bouillante puis je les surgèle

Vous les plongez dans de l’eau bouillante et le temps que l’eau reprenne un bouillon et que
                les wontons remontent en surface (1 à 2’) ils sont cuits

Vous procédez de même dans du bouillon si vous les servez immédiatement

Dans le fond du bol, mettez une feuille de bok choy, déposez les wontons, versez le bouillon
                et parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche. A ce moment, suivant le goût
                vous pouvez rajouter un peu de vinaigre blanc ou vinaigre de riz (moins fort et plus
                parfumé)