Rognons de veau aux oignons et à la moutarde

4 personnes

Ingrédients

Rognon(s) de veau 600 à 700g

2 à 3 oignons

½ verre de vin blanc

½ verre de bouillon de volaille

2 càs de moutarde à l’ancienne

100g de crème

Sel et poivre

Beurre

Préparation

Avec un couteau à dénerver ou à désosser, débarrassez le rognon de sa graisse, de la partie blanche

(qui se compose de graisse, de nerfs et de canaux) et de la fine membrane translucide qui le recouvre

(pour éviter la rétraction à la cuisson).

http://chefsimon.lemonde.fr/marques/chef-simon/recettes/parer-et-denerver-un-rognon-de-veau

Pour les « jeunes » rognons de veau ou d’agneau, vous pourriez (mais ce n’est pas indispensable) les tremper 10’ dans de l’eau fraîche additionnée de vinaigre (2 càs pour 800 à 900g) Bien les rincer à l’eau et les sécher.

Ne pas les couper en trop petits morceaux, ils durcissent à la cuisson.

Nettoyez et coupez vos oignons en rondelles

Dans une poêle, faites revenir les rognons dans du beurre sans en arriver à la coloration ; salez et
              poivrez ; réservez

Dans la même poêle, déglacez au vin blanc et cuisez vos oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent
                translucides

Rajoutez les rognons et le bouillon, couvrez et cuisez à feu moyen 10’

Soit vous sortez les rognons et liez la sauce avec la moutarde et la crème

Soit vous ajoutez la crème et la moutarde et liez avec les rognons

Je les ai servi avec de la purée