Terrine méditerranéenne

6 personnes

Ingrédients (pour un plat, à adapter pour une entrée):

3 kg de tomates

16 feuilles de gélatine

500 g de chèvre frais

6 c. à soupe d'huile d'olive

1 botte de coriandre fraîche ou de basilic frais

Quelques feuilles de menthe poivrée fraîche

1 botte de persil frais ou d’aneth frais

sel, poivre

pignons de pin (facultatif)

huile d’amande douce

Préparation :

Nettoyez et émondez les tomates (cfr recette de soupe aux tomates)

Les tomates ne doivent pas bouillir plus de 30’’ qu’elles restent fermes à la découpe

Coupez-les en tranches, récupérez le jus en le passant dans une passoire.

Facultatif : Grillez les pignons de pin dans un peu d’huile d’olive

Mélangez homogènement le chèvre, l'huile d'olive, les herbes, le sel, le poivre
          et, facultativement, les pignons grillés.

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites bouillir le jus de tomate récupéré, voire rajouter un peu de jus de tomate ou d’eau
          si nécessaire ; le jus doit recouvrir la terrine.

Dès que les feuilles de gélatine sont ramollies, faites les fondre dans je jus de tomate chaud.

Badigeonner votre terrine d’un peu d’huile d’amande douce (elle a peu de goût et d’odeur);
          vous démoulerez avec plus de facilité la terrine.

Disposez une couche de tranches de tomates au fond de votre terrine en les faisant se
         chevaucher.

Arrosez avec un tiers du jus de tomates.

Disposez votre préparation de chèvre en couche sur le les tomates.

Terminez avec une autre couche de tomates.

Versez le jus de tomates restant, il doit couvrir la terrine.

Placez-la au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement une nuit.

Démoulez et servez frais avec du pain ou des toasts grillés.