Vol-au-vent « une fois »

Le vol au vent est la bouchée à la reine de nos voisins, les français.

Il tire son nom du fait que la croûte initiale a été remplacée par de la pâte feuilletée,

légère.

Il se prépare soit à base de "restes" de poulet ou d'une poule cuite au bouillon le temps
qu'elle se défasse.

En Belgique, il est servi avec des boulettes et des frites ... bonjour les calories.

15 à 20 vol-au-vent (suivant la taille des feuilletés)

Ingrédients:

500g de champignons de Paris

750g de "restes" de poulet ou 2 blancs et 4 cuisses

1l de bouillon de volaille

100g de beurre

100g de farine

le jus de 2 citrons

15 à 20 feuilletés à vol-au-vent

noix de muscade

sel et poivre

Préparation:

Coupez vos restes de poulet en petits morceaux

OU

Dans une grande casserole, placez vos blancs et les cuisses ; couvrez d'eau

Ajoutez 1 oignon coupé, quelques branches de romarin et de laurier sec, 2 cubes de
          volaille, 1 branche de céleri coupée en tronçons, sel et poivre

Cuisez à feu moyen, le temps que la viande se "défasse" (1h30 à 2h)

Laissez refroidir, récupérez vos morceaux de poulet, nettoyez-les (enlever la peau,
          cartilage, os, branches de romarin, ...)

Coupez-le en petits morceaux et mettez-les dans un poêlon; réservez

Passez votre bouillon au chinois

OU

Préparez 1l de bouillon de volaille (si vous avez des restes de poulet)

Nettoyez les champignons et coupez-les en petites lamelles

Cuisez-les dans un peu de beurre, sel et poivre, le temps qu'ils réduisent

Mélangez-les au poulet

Faites un roux avec la farine et le beurre

Dans un poêlon, faites fondre le beurre; quand il est chaud, ajoutez la farine, remuez
         doucement, laissez blondir sans cesser de remuer que cela ne fasse pas de grumeaux

Toujours sur le feu, ajoutez le bouillon par petites quantités, tout en remuant; laissez
          épaissir

Ajoutez le jus de citron, poivre, sel et noix de muscade

Préchauffez le four à 160°

Placez-y vos bouchées ~10', le temps qu'elles dorent

Ajoutez le mélange poulet-champignons dans la sauce, poursuivez la cuisson à feu doux 10'

Servez le mélange dans les feuilletés, accompagné de riz ou de frites