Mes Nems

30 à 40 nems

Ingrédients :

30 à 40 feuilles de riz

20g de champignons noirs

150g de vermicelles de riz

1 oignon moyen

250g de germes de soja frais ou en bocal

500g d'échine de porc ou de haché

2 oeufs

2 à 3 carottes

un bout de gingembre frais ou 10 châtaignes d'eau

3 CàS de sauce nuoc mam (sauce de poisson)

3 CàS de sauce soja

sel et poivre

ail (facultatif)

pour la décoration :

salade

feuilles de menthe ou de coriandre fraîche

jeunes oignons

Préparation :

L’astuce est de couper tous les ingrédients finement et de les égoutter soigneusement.

Si les ingrédients sont trop gros, ils risquent de percer la feuille de riz ; s’ils sont trop

humides, votre farce ressemblera à une « soupe », difficile à farcir.

Tremper les champignons noirs 30’ dans un bol d’eau chaude

Laissez ramollir vos vermicelles quelques minutes dans de l’eau chaude ; quand elles
          sont ramollies, rincez-les dans une passoire ; réservez

Pelez vos carottes, râpez-les

Nettoyez l’oignon et coupez-le en petits morceaux 

Egouttez les châtaignes d’eau et coupez-les en petits morceaux

Egouttez vos champignons, enlevez la partie dure et coupez-les en fines lamelles

Rincez votre soja, égouttez-le et coupez-le en petits tronçons

Rincez vos vermicelles, égouttez-les et coupez-les en petits tronçons

Emiettez votre haché cru dans un grand récipient

Ajoutez les champignons, les châtaignes et l’oignon ; mélangez soigneusement

Ajoutez les carottes et le soja ; mélangez soigneusement

Ajoutez les vermicelles ; mélangez soigneusement

Ajoutez les œufs, préalablement battus, sel, poivre, sauce soja et sauce nuoc mam
          mélangez soigneusement

Placez un torchon humide sur le plan de travail

Préparez une assiette profonde avec de l’eau chaude

Passez une feuille de riz dans de l'eau chaude, qu'elle s'assouplisse

Déposez-la sur le torchon ; entretemps plongez une autre feuille de riz dans l’eau chaude

Placez un peu de farce en bas et au centre de la feuille de riz

Enroulez-la un ou deux tours qu’elle soit bien dans la feuille

Rabattez les côtés vers le centre et terminez en roulant bien serré jusqu’au bas de
        la feuille

Déposez votre nem dans un plat et poursuivez l’opération autant de fois nécessaire

Cuisez vos nems, soit dans une friteuse, soit dans un wok dans de l’huile de tournesol,
         le temps qu’ils prennent une belle coloration

Si vous souhaitez en surgeler, précuisez-les quelques minutes et retirez-les  avant
         qu’ils ne se colorent.

Servez sur des feuilles de laitue et décorez de feuilles de menthe ou de coriandre fraîche.

N'oubliez pas la sauce, au choix piquante, à base de nuoc mam, aigre-douce, ...