Potage de raviolis chinois

Ce potage peut être servi en entrée ou en plat principal.

Personnellement j’en fais une plus grande quantité et les surgèle précuits.

Vous les laissez dégeler « naturellement » ; préparez un bouillon relevé de
coriandre fraîche, de ciboulette et de poivre noir ; vous servez bouillant sur les
raviolis.

50 raviolis chinois

Ingrédients :

50 feuilles de pâte à ravioli

10 châtaignes d'eau (facultatif)

3 CàC de citronnelle fraîche (elle se trouve aussi dans les supermarchés, …)

+ pour le potage :      3 CàC de citronnelle fraîche
                                        3 CàS de ciboule thaïe (ou de ciboulette fraîche)

500g de haché, de préférence dans l’échine de porc

3 à 4 oignons nouveaux

poivre noir

1 botte de coriandre fraîche

3 CàS de sauce soja

2 CàS de sauce huitre

Préparation :

Nettoyez et coupez les oignons nouveaux en rondelles

Enlevez la carapace des crevettes et idéalement la petite veine noire

Coupez-les dans l’épaisseur, puis dans la longueur et débitez en petits morceaux

Lavez la coriandre fraîche et hachez-la « grossièrement » ; réservez quelques feuilles

Rincez les châtaignes d’eau et coupez-les en petits morceaux

Dans un grand bol mettez votre haché ; écrasez-le

Rajoutez tous les ingrédients : coriandre, châtaignes d’eau, oignons nouveaux, les
          crevettes, la sauce soja, la sauce d’huitre et le poivre noir

Mélangez consciencieusement

Prévoyez 3 l de bouillon de volaille. Il servira à la cuisson des raviolis mais également
          vous les servirez dans 2 à 3 louches de bouillon, soit entre 10 et 15cl par assiette

Enlevez la première feuille qui recouvre la tige de citronnelle, retirez le dur, coupez-la
          dans le sens de la longueur, émincez soit finement en rondelles, soit passez-les
          dans un hachoir

Ajoutez les 3 CàC de citronnelle et les 3 CàS de ciboule thaïe au bouillon

Rectifiez l’assaisonnement

Vous trouverez des feuilles de pâte à ravioli dans une épicerie asiatique. Il existe
différents modèles en taille et forme (carré et rond) ce qui laisse libre à l’imagination

Placez quelques feuilles de pâte à ravioli sur le plan de travail

Posez au centre un peu de la farce

Humidifiez le bord de la pâte, repliez la feuille du bas vers le haut, pincez les bords

L’important est de ne pas laisser d’air dans le ravioli

Soit vous pincez les bords latéraux, soit vous les rabattez vers le haut avant de les pincer
          soit faites confiance à votre imagination ou regardez sur internet

Cuisez vos raviolis par petite quantité (6) dans le bouillon frémissant 3 à 4'

Dès qu’ils sont cuits, déposez-les dans un plat sur du papier alimentaire, qu’ils ne collent
          pas

Quand tous vos raviolis sont cuits, relancez un bouillon à votre potage

Placez 3 à 5 raviolis dans une assiette profonde, versez dessus 2 à 3 louches de potage
bouillant. Décorez de quelques feuilles de coriandre fraîche.