Lapin à la bière « deux fois »

Pourquoi deux fois ? En référence à l’expression typiquement belge qui ponctue nos
phrases : « une fois »et au fait que ce type de plat est encore meilleur à la deuxième
cuisson ; soit préparé le matin et réchauffé et servi le soir ou le lendemain.

3 personnes

Ingrédients

2 cuisses et 2 râbles de lapin

2 oignons moyens

25cl de bière, au choix (blonde, blanche, brune, kriek, …)

50cl de bouillon de volaille

150 à 200g de champignons de Paris (en boîte ou frais)

200g de lardons (facultatif) !!!! les lardons salent beaucoup

3 CàS de farine blanche

2 CàS de moutarde (ancienne de préférence)

½ CàC de graines de moutarde

10 baies de genévrier

2 feuilles de laurier

3 à 4 branches de thym séché

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Badigeonnez votre poulet avec la moutarde

Cuisez-le, dans une poêle à feu moyen, dans un peu d’huile d’olive et dorez-le sur
          toutes ses faces ; réservez

Nettoyez et coupez vos oignons en petits morceaux

Dans la même poêle, dans un peu d’huile, rendez-les translucides.

Quand ils sont translucides, hors du feu, rajoutez la farine ; bien mélanger

Dans une poêle, à sec, dorez vos lardons

Si vos champignons sont frais, nettoyez-les et coupez-les en lamelles

Vous pourriez cuire quelques minutes vos champignons dans un peu d’huile d’olive
        et d’ail

Personnellement, j’ai pris de petits champignons de Paris en boîte

Dans une cocote, déposez vos morceaux de lapin et les oignons

Rajoutez la bière, un verre de bouillon, les épices (laurier, thym, graines de moutarde
          baies de genévrier) sel et poivre

Rajoutez les lardons et les champignons

Amenez à ébullition et cuisez, couvert, sur feu doux 1h30

Vérifiez régulièrement que vous avez encore du jus (il vous reste du bouillon)

En fin de cuisson, j’ai rajouté 10cl de crème … facultatif

Servez les morceaux de poulet, nappés de sauce et accompagnés soit de pâtes, de riz, …
et quelques tomates cerise décorées de persil frais.