Terrine méditerranéenne

6 personnes

Ingrédients (pour un plat, à adapter pour une entrée):

3 kg de tomates

16 feuilles de gélatine

500 g de chèvre frais

6 c. à soupe d'huile d'olive

1 botte de coriandre fraîche ou de basilic frais

Quelques feuilles de menthe poivrée fraîche

1 botte de persil frais ou d’aneth frais

sel, poivre

pignons de pin (facultatif)

huile d’amande douce

Préparation :

Nettoyez et émondez les tomates (cfr recette de soupe aux tomates)

Les tomates ne doivent pas bouillir plus de 30’’ qu’elles restent fermes à la découpe

Coupez-les en tranches, récupérez le jus en le passant dans une passoire.

Facultatif : Grillez les pignons de pin dans un peu d’huile d’olive

Mélangez homogènement le chèvre, l'huile d'olive, les herbes, le sel, le poivre
          et, facultativement, les pignons grillés.

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites bouillir le jus de tomate récupéré, voire rajouter un peu de jus de tomate ou d’eau
          si nécessaire ; le jus doit recouvrir la terrine.

Dès que les feuilles de gélatine sont ramollies, faites les fondre dans je jus de tomate chaud.

Badigeonner votre terrine d’un peu d’huile d’amande douce (elle a peu de goût et d’odeur);
          vous démoulerez avec plus de facilité la terrine.

Disposez une couche de tranches de tomates au fond de votre terrine en les faisant se
         chevaucher.

Arrosez avec un tiers du jus de tomates.

Disposez votre préparation de chèvre en couche sur le les tomates.

Terminez avec une autre couche de tomates.

Versez le jus de tomates restant, il doit couvrir la terrine.

Placez-la au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement une nuit.

Démoulez et servez frais avec du pain ou des toasts grillés.

Buffet maison pour l’anniversaire de So

Un anniversaire, une vingtaine de convives amateurs et fins gourmets…
la solution, un buffet, quelques bonnes bouteilles, du soleil et de la bonne humeur.

Un véritable ballet dans la cuisine, des ingrédients frais du jour, tout fait maison, un
assortiment qui ne laissera de répit à aucun goût …sans oublier le souci de la présentation,
« la capucine sur la salade ».

Comme vous le montrerons les photos qui suivent, vous retrouverez du gazpacho andalou,
du taboulé, une salade de pomme de terre italienne, une salade de pâtes grecque, la
mousse de jambon de « Mamoen », une terrine méditerranéenne, des pêches au thon, des
petites tomates crevettes grises, des plateaux de jambons sans oublier les différents pains.

Coquilles Saint-Jacques, à la thaïe

2 personnes

Ingrédients :

250 à 350g de coquilles Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)

200g de brocolis

10 jeunes épis de maïs

1 verre de bouillon de poule

1 à 2 CàS de sauce de poisson (fish sauce thaïe)

1 CàC de 5 épices chinoises (facultatif)

2 gousses d’ail

3 CàC de gingembre frais

2 CàS de maïzena

Huile d’arachide ou de maïs

Coriandre fraîche

Sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez le corail

Lavez et coupez le brocoli en morceaux

Coupez les épis de maïs en deux

Blanchissez-le brocoli 10’ à l’eau bouillante, qu’il reste ferme

Nettoyez et coupez en petits morceaux l’ail et le gingembre

Marinez les coquilles Saint-Jacques avec l’ail, le gingembre, le 5 épices chinoises,
          la sauce de poisson et une CàS de maïzena. Mettez au moins une demi-heure au
          frigo ; mélangez régulièrement.

Réservez un peu de bouillon de poule froid auquel vous diluez une CàS de maïzena

Faites revenir les coquilles Saint-Jacques quelques minutes à feu vif dans l’huile

Ajoutez le brocoli, le bouillon de poule, poivre et laissez mijoter à feu doux 5’

Ajoutez les épis de maïs, le bouillon de poule réservé dilué avec la maïzena

Faites revenir à feu à feu modéré, en mélangeant, de telle sorte que la sauce se lie.

Faites revenir 2’ le corail à feu vif dans de l’huile

Servez avec du riz blanc et décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche et le corail.

Attention, le brocoli a tendance à se défaire, comme vous le verrez sur les photos,
ce qui ne change rien à la saveur mais présente peut-être moins bien.

Tajine de poulet au citron confit

Tested and approved by my wife and my parents

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 poulet à rôtir

1 à 2 oignons

1 à 2 CàS de gingembre frais râpé

1 CàC de cannelle en poudre

1 CàC de raz-el-hanout

1 litre de bouillon de volaille

huile d’olive

3 gousses d’ail

½ botte de coriandre fraiche

½ botte de persil plat frais

20 olives dénoyautées (de préférence des noires)

1 citron confit (maison)

Préparation :

Attention, les olives et le citron confit sont salés, soyez prudent avec le sel

Réservez un peu de bouillon, la tajine ne doit pas s’assécher

Découpez le poulet en 10 morceaux.

Chaque cuisse et blanc en deux + les ailes. Réservez la carcasse pour un bouillon .

Dorez-le poulet dans un peu d’huile d’olive avec le raz-el-hanout

Mettez de côté

Epluchez, puis hachez les oignons.

Nettoyez le gingembre frais et l’ail et coupez-les en petits morceaux ?

Faites fondre les oignons dans de l’huile d’olive quelques minutes, ajoutez le gingembre,
         la cannelle et l’ail

Cuisez à feu doux en retournant régulièrement que les parfums s’expriment.

Ajoutez le poulet et le bouillon, poivrez, laissez mijoter 30 à 45 minutes.

Coupez le citron confit et les olives en petits morceaux.

Hachez la coriandre et le persil plat.

Ajouter le citron, les olives, la coriandre et le persil, laissez mijoter que le jus réduise.

Servez avec de la semoule ou du riz méditerranéen.

Décorez avec quelques feuilles de coriandre fraiche et/ou de persil.

Le lac de Bambois et ses jardins

Amoureux de la nature, du calme, de l’eau omniprésente, faites vous plaisir, visitez le lac
de Bambois , havre de paix …vous en ressortirez les yeux plein d’étoiles et la tête « vidée ».

Brièvement, son histoire.

En 974, des écrits montrent que le lac appartenait aux princes évêques de Liège.

Au 19^ème siècle, le lac et son parc passent aux mains du privé, essentiellement destiné à la
          pêche et la chasse.

En 1976, suite à la mort de son propriétaire, la surpêche, la pollution liée au camping
          sauvage, le manque d’entretien, … le parc est abandonné.

En 1985, sauvetage du site par l’asbl IDEF (Institut pour le Développement de l’Enfant et
          de la Famille). Le dossier repose sur de solides arguments : sanitaires, écologiques,
          touristiques,  socio-économiques et didactiques.

Le lac, artificiel, a une superficie de 33ha compris dans un parc dont la superficie est de
          43ha (sources natura 2000).

Il est composé du lac, d’une plage de détente, d’un coin détente, d’affûts ornithologiques,
          d’un club de pêche, d’un jardin des enfants, de 17 modules pédagogiques et de trois
          jardins à thème.

Les jardins.

L’espace jardins de la découverte est un ensemble de jardins naturels et semi-naturels.
          Il nous sensibilise à la biodiversité, la découverte et la préservation de la nature.

L’espace jardins de la poésie est d’avantage « fermé » incitant au rêve et à la poésie.
          Il est également un hommage à Monet, Rops, Baudelaire et Verhaegen.

          Il nous invite au voyage, à la méditation et au rêve.

L’espace jardins du savoir fait référence à notre savoir faire et savoir être.

          Il nous rappelle le rôle des plantes, fruits et légumes et l’importance de l’harmonie
          entre la nature et l’homme.

L’ensemble se présente comme un voyage de l’enfance vers l’âge adulte en passant par
          l’adolescence.

http://www.lacdebambois.be/

http://www.sambreville.be/culture-et-loisirs/jeunesse/idef/idefbambois/

http://biodiversite.wallonie.be/fr/444-etang-de-bambois.html?IDD=251659303&IDC=1881

Je poste quelques photos d’ensemble, le choix fut difficile … nous avons « mitraillé » le
parc, particulièrement des photos de fleurs … merci Elisabeth et Pat.

Crème de chou fleur au curry, chaude ou froide

4 à 6 personnes

Ingrédients :

1 chou fleur

½ càc de coriandre en poudre

½ càc de noix de muscade

2 càc de curry doux

1 càc de curcuma

1 bouillon cube de volaille

1 bouillon cube de légumes

1 à 1l5 d’eau

Sel et poivre

Crème et lait de coco (facultatif)

Coriandre fraiche

Préparation :

Nettoyez et coupez le chou fleur en morceaux

Cuisez-le à l’eau bouillante entre 15 et 20’

Passez-le à l’eau froide

Ajoutez l’eau, les épices et les bouillons cubes ; le chou fleur doit être couvert

Cuisez à feu moyen

Hachez la coriandre fraiche grossièrement

Passez l’ensemble au mixer

Suivant votre goût et l’onctuosité du potage, vous pourriez ajouter de la crème
          voire du lait de coco

Rectifiez, si nécessaire, l’assaisonnement et garnissez de coriandre fraiche

Servez chaud ou remplissez des verrines que vous mettrez au frigo quelques
          heures. Dans le cas des verrines, garnissez de coriandre fraiche avant
          de servir.