Pastilla au poulet

4p

Ingrédients

8 feuilles de brick

750g de poulet (cuisses entières)

2 oignons

½ botte de coriandre fraîche

½ botte de persil plat

4 œufs

½ càc de gingembre en poudre

½ càc de curcuma en poudre

quelques pistils de safran dilués dans ¼ de verre d’eau chaude

100g de beurre fondu

1 bâton de cannelle ou ½ càc de cannelle en poudre

100 à 150g d’amandes émondées

1 càc de cannelle en poudre pour la préparation des amandes

2 càs de sucre glace pour la préparation des amandes

Cannelle en poudre et sucre glace pour la décoration

1 jaune d’œuf

Huile végétale

sel et poivre

Préparation

coupez les oignons en lamelles

hachez finement la coriandre et le persil

faites revenir 5’ le poulet dans un peu d’huile d’arachide

ajoutez le gingembre, le curcuma et le poivre ; poursuivez la cuisson 5’ en mélangeant

ajoutez les oignons ; poursuivez la cuisson 5’ en mélangeant

ajoutez le bâton de cannelle, le safran, la coriandre et le persil plat

cuire à feu couvert à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre ; vérifiez qu’il y ai
                assez de liquide ; ~20 à 30’

retirez le poulet ; laissez-le refroidir puis émiettez-le

ajoutez aux oignons la cannelle et le sucre ; caramélisez-les

ajoutez les œufs battus en omelette ; remuez constamment jusqu’à ce que le liquide se
                soit évaporé

dorez dans un peu d’huile d’arachide les amandes ; égouttez-les puis les mixer
                grossièrement avec la cannelle et le sucre

faites fondre du beurre

graissez le moule avec du beurre fondu

beurrez 3 feuilles de brick et placez-les, beurre en dessous, de telle sorte qu’elles dépassent
                suffisamment pour refermer la pastilla par la suite

placez-y une feuille de brick beurrée

mettez la farce aux oignons et œufs

couvrez d’une feuille de brick beurrée

mettez le poulet

couvrez d’une feuille de brick beurrée

mettez les amandes

couvrez d’une feuille de brick beurrée

refermez la pastilla avec les feuilles de brick qui débordent et collez-les avec du jaune d’œuf

enfournez au four 30’, four préchauffé à 180 ; surveillez la coloration

servez, par exemple, avec une salade verte assaisonnée à l’huile et au vinaigre balsamique