Involtinis à la sauce citron, vin blanc, sauge

4 à 5p

Ingrédients

600 à 700g de blanc de poulet (ou escalope de veau, de dinde, de porc, bœuf))

10 à 12 tranches de jambon fumé  (parme, serrano, bayonne, forêt noir, …)

comté en bloc (ou ricotta, parmesan en bloc, tomme de chèvre, provolone, …)

quelques feuilles de sauge (ou basilic)

2 à 3 gousses d’ail

8 échalotes

le jus d’1 citron

1 verre de vin blanc sec

crème épaisse

Préparation

Nettoyez les échalotes et émincez-les finement

Coupez vos blancs dans l’épaisseur

Placez une feuille de film plastique au-dessus d’un morceau, aplatissez-le avec un rouleau ou

un maillet jusqu’à une épaisseur d’1cm
Sur l’escalope placez une tranche de jambon fumé, un gros bâtonnet de comté et une feuille

de sauge

Roulez-la serrée et maintenez-la avec de la ficelle alimentaire ou un « cure-dent »

Dans une poêle, dorez à feu moyen les escalopes dans un peu d’huile d’olive ; réservez au

                chaud

Dans la même poêle, cuisez les échalotes qu’elles deviennent translucides

Déglacez avec le vin blanc, le citron et quelques feuilles de sauge ; réduisez de moitié

Epicez et rajoutez la crème et maintenez la cuisson que la sauce épaississe

Servez, par exemple, avec des tomates cuites au four et du riz sauvage