Vol-au-vent « une fois »

Le vol au vent est la bouchée à la reine de nos voisins, les français.

Il tire son nom du fait que la croûte initiale a été remplacée par de la pâte feuilletée,

légère.

Il se prépare soit à base de "restes" de poulet ou d'une poule cuite au bouillon le temps
qu'elle se défasse.

En Belgique, il est servi avec des boulettes et des frites ... bonjour les calories.

15 à 20 vol-au-vent (suivant la taille des feuilletés)

Ingrédients:

500g de champignons de Paris

750g de "restes" de poulet ou 2 blancs et 4 cuisses

1l de bouillon de volaille

100g de beurre

100g de farine

le jus de 2 citrons

15 à 20 feuilletés à vol-au-vent

noix de muscade

sel et poivre

Préparation:

Coupez vos restes de poulet en petits morceaux

OU

Dans une grande casserole, placez vos blancs et les cuisses ; couvrez d'eau

Ajoutez 1 oignon coupé, quelques branches de romarin et de laurier sec, 2 cubes de
          volaille, 1 branche de céleri coupée en tronçons, sel et poivre

Cuisez à feu moyen, le temps que la viande se "défasse" (1h30 à 2h)

Laissez refroidir, récupérez vos morceaux de poulet, nettoyez-les (enlever la peau,
          cartilage, os, branches de romarin, ...)

Coupez-le en petits morceaux et mettez-les dans un poêlon; réservez

Passez votre bouillon au chinois

OU

Préparez 1l de bouillon de volaille (si vous avez des restes de poulet)

Nettoyez les champignons et coupez-les en petites lamelles

Cuisez-les dans un peu de beurre, sel et poivre, le temps qu'ils réduisent

Mélangez-les au poulet

Faites un roux avec la farine et le beurre

Dans un poêlon, faites fondre le beurre; quand il est chaud, ajoutez la farine, remuez
         doucement, laissez blondir sans cesser de remuer que cela ne fasse pas de grumeaux

Toujours sur le feu, ajoutez le bouillon par petites quantités, tout en remuant; laissez
          épaissir

Ajoutez le jus de citron, poivre, sel et noix de muscade

Préchauffez le four à 160°

Placez-y vos bouchées ~10', le temps qu'elles dorent

Ajoutez le mélange poulet-champignons dans la sauce, poursuivez la cuisson à feu doux 10'

Servez le mélange dans les feuilletés, accompagné de riz ou de frites

Mes Nems

30 à 40 nems

Ingrédients :

30 à 40 feuilles de riz

20g de champignons noirs

150g de vermicelles de riz

1 oignon moyen

250g de germes de soja frais ou en bocal

500g d'échine de porc ou de haché

2 oeufs

2 à 3 carottes

un bout de gingembre frais ou 10 châtaignes d'eau

3 CàS de sauce nuoc mam (sauce de poisson)

3 CàS de sauce soja

sel et poivre

ail (facultatif)

pour la décoration :

salade

feuilles de menthe ou de coriandre fraîche

jeunes oignons

Préparation :

L’astuce est de couper tous les ingrédients finement et de les égoutter soigneusement.

Si les ingrédients sont trop gros, ils risquent de percer la feuille de riz ; s’ils sont trop

humides, votre farce ressemblera à une « soupe », difficile à farcir.

Tremper les champignons noirs 30’ dans un bol d’eau chaude

Laissez ramollir vos vermicelles quelques minutes dans de l’eau chaude ; quand elles
          sont ramollies, rincez-les dans une passoire ; réservez

Pelez vos carottes, râpez-les

Nettoyez l’oignon et coupez-le en petits morceaux 

Egouttez les châtaignes d’eau et coupez-les en petits morceaux

Egouttez vos champignons, enlevez la partie dure et coupez-les en fines lamelles

Rincez votre soja, égouttez-le et coupez-le en petits tronçons

Rincez vos vermicelles, égouttez-les et coupez-les en petits tronçons

Emiettez votre haché cru dans un grand récipient

Ajoutez les champignons, les châtaignes et l’oignon ; mélangez soigneusement

Ajoutez les carottes et le soja ; mélangez soigneusement

Ajoutez les vermicelles ; mélangez soigneusement

Ajoutez les œufs, préalablement battus, sel, poivre, sauce soja et sauce nuoc mam
          mélangez soigneusement

Placez un torchon humide sur le plan de travail

Préparez une assiette profonde avec de l’eau chaude

Passez une feuille de riz dans de l'eau chaude, qu'elle s'assouplisse

Déposez-la sur le torchon ; entretemps plongez une autre feuille de riz dans l’eau chaude

Placez un peu de farce en bas et au centre de la feuille de riz

Enroulez-la un ou deux tours qu’elle soit bien dans la feuille

Rabattez les côtés vers le centre et terminez en roulant bien serré jusqu’au bas de
        la feuille

Déposez votre nem dans un plat et poursuivez l’opération autant de fois nécessaire

Cuisez vos nems, soit dans une friteuse, soit dans un wok dans de l’huile de tournesol,
         le temps qu’ils prennent une belle coloration

Si vous souhaitez en surgeler, précuisez-les quelques minutes et retirez-les  avant
         qu’ils ne se colorent.

Servez sur des feuilles de laitue et décorez de feuilles de menthe ou de coriandre fraîche.

N'oubliez pas la sauce, au choix piquante, à base de nuoc mam, aigre-douce, ...

A l’occasion de la publication de sa 2ème année, bricuisir se remet en question et lance un concours.

Le premier prix :

Le cuisinier et son aide se déplacent chez le gagnant pour exécuter une des recettes ou variantes décrites sur le site bricuisir.

Les ingrédients sont à charge du gagnant, hormis les ingrédients très particuliers ; la préparation est à la charge du cuisinier et de son aide. Prévoyez l’apéro pour le cuisinier et son aide.

Le dernier prix :

Le cuisinier et son aide se déplacent à domicile pour faire réaliser la recette de leur choix, aux frais intégraux du « gagnant », majorée d’un apéro.

Questions : (vous trouverez sur le site les éléments de réponse)

1.       Parmi les 20 recettes, quelle est la préférée d’Elisabeth (attention piège) ; 3 réponses acceptées. Click here to enter text.

2.      Qu’est-ce que le gomasio ? Click here to enter text.

3.      Qu’est-ce que le « vegan » ? Click here to enter text.

4.      Quelle est la recette préférée de ma sœur ? Click here to enter text.

5.      Citez 10 épices orientales. Click here to enter text.

6.      Quel épice Thierry ne supporte-il pas ? jamais utilisée dans ses recettes Click here to enter text.

7.      Quels sont les ingrédients de la sauce fetomate ? Click here to enter text.

8.      Comment  émonder des tomates ? Click here to enter text.

9.      Quel type de féculent est utilisé dans la fabrication des pâtes ? Click here to enter text.

10.   Quelle est l’origine de la jambalaya ? Click here to enter text.

Questions subsidiaires :

Vous trouverez le doc sur dropbox, petit logiciel à installer https://www.dropbox.com/home
ou je vous l'envoie par mail

https://www.dropbox.com/s/95jmmey1b07922p/concours_bricuisir.docx

Combien de grains de riz basmati trouve-t-on dans une cuillère à café rase ? Click here to enter text.

Règlement :

Les réponses ont été communiquées sous enveloppe scellée et surveillée par Edes, notre chienne cerbère.

Le concours commence le 20 mai et prend fin le 02 juin.

Les résultats seront dépouillés par des mains innocentes et publiés sur le site le 05 juin.

Pour les gagnants d’outre royaume, cela sera à l’occasion d’une rencontre chez vous ou chez nous.

Questionnaire libre néanmoins fortement conseillé :

1.       Le site devrat-il être exclusivement dédicacé cuisine ? Click here to enter text.

2.      Son nom doit-il être changé pour répondre plus à une dédicace cuisine ?
Toute proposition est la bienvenue Click here to enter text.

3.      Les photos sont elles assez nombreuses et explicites ? (je ne parle pas de leur qualité qui pourrait être améliorée)  Click here to enter text.

4.      Les explications sont-elles assez claires et documentées, voire trop exhaustives 

Click here to enter text.?

5.      Le site répond-t-il à vos attentes ? Click here to enter text.
          cuisine trop compliquée ou … pas Click here to enter text.
          ingrédients trop spécifiques ? Click here to enter text.
          manque, comme les desserts ? Click here to enter text.
          cuisine trop orientée ? Click here to enter text.

6.      Quels détails ou attentes supplémentaires attendez-vous ? Click here to enter text.

7.      Souhaitez-vous être informés à chaque publication ? Click here to enter text.

8.      Quelle structure voyez-vous pour le site ? blog, site internet, plus professionnel, gardez le caractère « confidentiel » Click here to enter text.

9.      Pensez-vous à des débouchés, à un avenir à ce site Click here to enter text.

10.   Malgré vos journées chargées … pensez-vous à visiter le site pour vous donner des idées Click here to enter text.

11.    Commentaires

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Petite re … visite à Reims

Un peu de culture avant les photos

Nous ne nous lassons pas de la cathédrale de Reims, rénovée et sans échafaudages pour
fêter dignement les 800 ans de la vielle Dame.

Parmi les 2303 pièces qui l’ornent, des gargouilles, des monstres … et le célèbre Ange au
sourire.

Lors de la première guerre mondiale, Reims a été pilonnée par l’artillerie allemande.
Le 14 septembre 1914, suite à un bombardement, le feu se déclare sur un échafaudage
dont une poutre décapite l’Ange dont la tête tombe quatre mètres plus bas et se brise.

Les fragments sont soigneusement récupérés et mis en sécurité.

Le sourire énigmatique de cet ange devint pendant la première guerre mondiale le
symbole de la cathédrale martyre puis rapidement le symbole de la ville de Reims.
Il porte depuis lors le nom « d’Ange au sourire »

Après la guerre, à partir des fragments d’origine, un moulage est réalisé et la tête
reconstituée.

Nous avons poursuivi notre promenade par le quartier Boulingrin, son parc, la porte
Mars, et ses Halles.

Sur une base de 49m par 109m, les murs de béton d’une épaisseur de 7cm se rejoignent
en leur centre formant une parabole surplombant les étals à 19,95m de hauteur pour
une portée de 38,26m.

Elles sont nées suite à un concours d’architecture pour la construction d’un marché de
gros et de détail. Edifiées en 1927, elles furent désaffectées en 1988 : la voûte de béton est
faiblement armée et épaisse de seulement 7cm. Elles seront réhabilitées en 2012.

Nous avons également visité le parc de Champagne situé à la périphérie de Reims.

Anciennement parc Pommery, du nom de la maison de Champagne, le parc de

Champagne est un vaste espace de verdure de 22ha remarquablement arboré dessiné en

1907 par le paysagiste Edouard Redont.

La ville de Reims a repris sa destinée en 1988. Il est devenu un pôle d’activités sportives,

de loisirs, de détente, d’expositions et de manifestations culturelles.

Nous y retrouvons le jardin des simples, autrefois Herbularius (742-814), jardin de plantes

médicinales qui a compté jusqu’à 73 plantes.

Aujourd’hui, le jardin en dispose de 66 réparties en fonction de leur usage : système
digestif, nerveux, respiratoire, dermatologique et sous classées pour chaque système.
Par exemple, pour le système nerveux : fatigue, anxiété, sédatif, stimulant.

Quelques adresses pour en savoir plus

Jardin des simples

http://www.ville-reims.fr/fr/environnement/actualitesenv/en-detail/index.html?tx_ttnews[tt_news]=11544&tx_ttnews[backPid]=25&cHash=737a4261285bc37ffcec55d28688fee2

Parc de Champagne

http://www.ville-reims.fr/index.php?id=306

Halles de Boulingrin

http://www.ville-reims.fr/fr/urbanismelogement/le-renouvellement-urbain/les-halles-du-boulingrin/index.html

Rôti de porc caramélisé sur nid d’oignons et ses pommes de terre

4 personnes

Ingrédients :

750g de rôti de porc au spiringue

2 oignons

600g de pommes de terre ferme

1 bûche de fromage de chèvre frais

½ verre de vin blanc

½ verre de bouillon de volaille

4 CàC de miel liquide

4 CàC de moutarde

1 CàC d’herbes provençales

2 CàC de graines de sésame

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Prévoyez de 2h00 à 2h15 pour la cuisson

Pelez vos pommes de terre et cuisez-les 15’ à l’eau bouillante ; égouttez-les

Quand elles sont tièdes, coupez-les en grosses tranches ; réservez

Mélangez à une CàC d’huile d’olive le miel, les herbes provençales, les graines de
          sésame, la moutarde, salez et poivrez

Coupez votre bûche de fromage de chèvre en fines tranches

Préchauffez le four à 180°

Badigeonnez sur toutes ses faces votre rôti avec cette préparation

Nettoyez et coupez les oignons en tranches

Tapissez votre plat à four des tranches d’oignon et déposez-y votre rôti

Couvrez votre plat de papier aluminium, que vous percez de petits trous,
          enfournez-le ; cuisez 1h

Retirez le papier aluminium, versez le bouillon de volaille et le vin

Ré-enfournez à 180°, à découvert pour 20’ à 30’ ; contrôlez l’évaporation du liquide

Sortez votre plat du four, faites de larges entailles sur le dessus du rôti et glissez-y
          vos tranches de fromage de chèvre

Parsemez le pourtour du rôti avec vos tranches de pommes de terre, salez et poivrez

Ré-enfournez à 180° pour 20 à 30’ en contrôlant la cuisson du fromage

Découpez votre rôti, nappez le de la sauce et servez accompagné de chicons braisés ou

de tomates grillées ou de tranches d’aubergines grillées, de salade  … selon votre goût