Jambalaya revisitée pour Ann-Laure

La jambalaya trouve ses origines dans la Louisiane et reprend toutes une série de

plats à base de riz, généralement fort épicés.

Classique de la cuisine cajun, il aurait été introduit en Louisiane par les acadiens mais

ne peut renier ses origines françaises (par le nom), espagnoles (paëlla), africaines et amérindiennes dans ses versions aux gambas, écrevisses, …

6 personnes

Ingrédients

2 poivrons verts

500g de blanc de poulet

300g de chorizo ou 150g de chorizo et 150g de jambon

3 càc d'épices cajun

400g de riz long (le choix du riz est primordial)

1 gros oignon

2 piments verts

2 gousses d'ail

1 càc sauge ou marjolaine

75cl à 1l de bouillon de poule

Huile d'olive

400g de tomates fraîches

Poivre, sel

6 à ... tranches ananas

75g coco râpé

2 œufs

Farine blanche

Préparation :

Coupez vos blancs de poulet en gros morceaux

Dans une poêle, cuisez-les dans un peu d’huile d’olive à feu moyen qu’ils dorent sur
          toutes leurs faces ; réservez

Coupez votre chorizo en dés

Coupez votre jambon en dés ou en lanières

Nettoyez et coupez en morceaux vos oignons

Nettoyez soigneusement vos piments (enlevez tout les graines et le blanc) et coupez-le
          en petits morceaux

Lavez vos poivrons, enlevez les graines ; coupez-le en cubes

Lavez vos tomates, enlevez le pédoncule et coupez-les en gros quartiers

Dans une poêle, cuisez vos dés de chorizo à sec à feu moyen 4 à 5’, rajoutez vos dés de
          jambon, poursuivez la cuisson 2 à 3’

Rajoutez le piment et l’ail écrasé, cuisez quelques minutes, bien mélanger ; réservez

Dans la même poêle, cuisez à feu moyen dans un peu d’huile d’olive vos cubes de
          poivron 4 à 5’, rajoutez vos oignons, poursuivez la cuisson 3 à 4’

Cuisez votre riz dans de l’huile d’olive à feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que
          les grains deviennent translucides
Rajoutez 75cl de bouillon de volaille, diminuez sur feu doux, laissez gonfler (20 à 30’)

Quand le riz est cuit, rajoutez la viande, les poivrons + oignons, les épices cajun,
          mélangez

Rajoutez les tomates, la sauge, poivrez et salez si nécessaire

Maintenez la cuisson à feu doux, couvert quelques minutes

Passez vos tranches d’ananas d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et dans le coco

Faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen, chaque
         face 2 à 3' ; réservez au four à 50° le temps que la jambalaya soit prête

Servez la jambalaya accompagnée d’une tranche d’ananas