Poulet au Marsala

Le Marsala est un vin de la région de Marsala en Sicile. Il se décline en plusieurs cépages

blancs et rouges, sec et demi-doux et a plusieurs classifications. Tous sont élevés en fûts

de chêne rouvre. Ce chêne, élevé en futaie (nom donné à une forêt réservée à une variété

de grands arbres qui ont atteint leur maturité), présente un bois dense et dur recherché
par les ébénistes et les tonneliers.

Vous trouverez surtout dans le commerce des produits à base de marsala et d’œufs

(cremovo) destiné à l’apéritif. Pour notre poulet nous recherchons du vin et non de la
crème.

Le Marsala est utilisé dans la cuisine pour les sauces, le tiramisu, le sabayon, pour
parfumer des beurres, …

3 personnes

Ingrédients

3 blancs de poulet

6 tranches de mozzarella

3 gousses d’ail

3 à 6 anchois

5 CàS de Marsala

1 verre de Vin blanc

½ verre de bouillon de volaille (facultatif)

1 botte de persil

20cl de crème

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Lavez et ciselez la moitié de la botte de persil ; réservez

Nettoyez l’ail, coupez-le en petits morceaux

Coupez votre mozzarella en tranches ; réservez

Egouttez vos filets d’anchois

Posez le poulet dans un petit plat à mariner avec le vin blanc, la moitié du persil et
          une gousse d’ail pressée, sel et poivre

Laissez mariner 30 à 60’ au frigo

Egouttez vos blancs, si nécessaire épongez-les

Dans une poêle, faites revenir le reste de l’ail dans un peu d’huile d’olive

Quand il est translucide, faites dorer vos blancs de poulet sur chacune de leurs faces

Quand ils sont dorés, hors du feu, posez sur chaque blanc 2 tranches de mozzarella,
          1 à 2 filets d’anchois et quelques câpres ; saupoudrez de persil

Remettez sur feu doux couvert et laissez mijoter 15 à 20’ à feu doux

Si vous ne disposez plus d’assez de jus, rajoutez un peu de bouillon de volaille

Disposez le poulet sur un plat et gardez-le au chaud

Versez le marsala dans la poêle et faites cuire à feu vif en grattant le fond

Baissez le feu, ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe

Nappez le poulet de la sauce, décorez d’un peu de persil entier et servez avec des pâtes
ou du risotto (dans ce cas je l’ai fait au cèpe et persil) ; j’ai décoré de tranches de tomate

pour la couleur et la fraîcheur