Ma femme met également les mains à la pâte

Tortellinis maison aux cèpes en sauce sichuan

4 personnes (comme plat)

Ingrédients pour la pâte

300g semoule de blé 00

3 œufs

1 CàS de paprika

½ bouillon de cube de volaille

20cl de crème légère

1 CàC de poivre de sichuan (ou du poivre noir)

½ CàC de coriandre en grains

Ingrédients pour la sauce :

250g de ricotta

50g de cèpes séchés

2 CàC d’ail des ours ou 2 gousses d’ail

1 œuf

2 à 3 CàS de chapelure

Sel, poivre

Préparation :

Trempez les cèpes dans de l’eau bouillante une 1/2h

Egouttez-les et pressez-les pour récupérer le jus, à réserver

Coupez les cèpes en petites lanières (duxelle)

Nettoyez et pressez l’ail dans la ricotta

Mélangez à la ricotta les autres ingrédients, bien homogénéiser ; réservez au frais

Dans un saladier déposez la farine en puits, ajoutez les 3 œufs et le paprika

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit élastique ; si elle est trop collante rajoutez de la
          semoule, par contre si elle est trop sèche ajoutez un œuf, voire de la semoule

Laissez reposer la pâte 1/2h , à température ambiante, dans le saladier recouvert d’un
          essuie humide

Retravaillez la pâte, coupez-la en quatre, conservez dans un essuie humide trois morceaux

Amincissez la pâte, à la machine, jusqu’au niveau 5

Coupez la pâte amincie en carrés

Farcissez chaque carré avec l’équivalent d’une CàC de farce

Pliez chaque carré farci en triangle, bien pincer les bords et façonnez-les en tortellinis

Dans un plat, préalablement fariné, déposez les tortellinis, enfarinez-les au fur et à mesure

Procédez de même pour les autres morceaux de pâte

Chauffez une grande casserole d’eau salée, jetez-y  par petites quantités les tortellinis quand
          l’eau bout

Normalement, ils sont cuits quand ils remontent à la surface … vous pouvez les laisser unpeu
          plus longtemps 1 à 2’

Ecrasez le poivre de sichouan et la coriandre en grain dans un mortier

Entretemps réduisez le jus de cèpe récupéré avec un demi-bouillon de cube de volaille,
          le poivre de sichouan et la coriandre

Quand l’ensemble a bien réduit, passez-le au chinois

Ajoutez 20cl de crème légère et laissez réduire ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Servez les tortellinis nappés de sauce.