Potage chinois aigre-doux

Pour 4 personnes.

Ingrédients

8 champignons parfumés (shiitaké)

Alternative : 20g champignons noirs + 10g d’instant dashi shiitake

100g de carottes

150 g de pousses de bambou en boîte

1 litre de bouillon de volaille

2 CàS de sauce de soja

3 CàS de vinaigre de riz ou d'alcool

2 à 3 CàC de maïzena

1 œuf

Poivre blanc

Quelques branches de ciboulette ou 1 oignon nouveau

Quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation :

Trempez les champignons 30’ dans un peu d'eau tiède.

Pour les champignons parfumés shiitaké, pressez-les pour en retirer le jus, ôtez le pied
          et coupez-les chapeaux en lamelles.

Pour les champignons noirs, retirez la partie centrale dure et coupez-les en morceaux.

Égouttez les pousses de bambou, rincez-les et découpez-les en petits morceaux.

Pelez les carottes et coupez-les en julienne.

Délayez la maïzena dans un verre d’eau froide.

Coupez en rondelles l’oignon nouveau ou la ciboulette.

Faites sauter 3 à 4’, dans une cocotte avec un peu d’huile, les champignons, les pousses
          de bambou, l’oignon nouveau ou la ciboulette et la sauce soja.

Ajoutez les carottes, continuez la cuisson 3 à 4’

Ajoutez le bouillon, la poudre d’instant dashi shiitaké (si champignons noirs) amenez à
          ébullition sur feu vif puis réduisez feu.

Laissez mijoter 3 minutes.

Ajoutez le vinaigre, poivrez « généreusement ».

Cassez l’œuf, réservez le jaune et battez légèrement le blanc.

Ajoutez à la soupe la maïzena dissoute, bien la remuer qu’elle épaississe.

Incorporez à la soupe le blanc d’œuf battu, mélangez doucement.

Servez bien chaud dans des bols individuels que vous décorez avec la coriandre fraîche.

Remarque :

La soupe a plus de goût avec les champignons parfumés shiitaké que l’on ne trouve pas

toujours facilement, sauf dans les épiceries asiatiques ; d’où l’alternative avec les

champignons noirs (dans presque toute grande surface) et l’instant dashi shiitaké
(ingrédient japonais) que j’ai trouvé dans un magasin bio.

Poulet aux noix de cajou « relooké »

Je vous dois peut-être une petite explication pour le relooké.

Je l’ai « adapté » au goût de mes invités, l’occasion a fait le larron ^^

Pour 6 personnes

750g de blanc de poulet

250g de noix de cajou

300g de carottes

100g d’haricots mange-tout

2 piments rouges

½ botte d’oignons nouveaux

50g de gingembre frais

6 gousses d’ail

1 verre de bouillon de volaille

Maïzena

Sauce soja claire

5 épices chinois

Poivre et sel

Coupez vos blancs de poulet en gros dés (astuce : mettez préalablement vos blancs une
          1/2h au surgélateur, ils seront plus faciles à couper)

Marinez-les dans 4 à 6 CàS de sauce soja et 3 CàS de maïzena, du poivre et le 5 épices;
          réservez au frigo en mélangeant régulièrement

Nettoyez et coupez les carottes en julienne

Nettoyez et coupez les haricots mange-tout en morceaux de 4cm de longueur

Nettoyez et coupez l’ail et le gingembre en petits morceaux

Nettoyez (enlever les graines) et coupez en petite morceaux les piments rouges

Nettoyez et coupez les oignons nouveaux en rondelles

Grillez à sec les noix de cajou dans une poêle en remuant régulièrement ; réservez

Mélangez à 1 verre d’eau froide 4 CàS de maïzena, bien la diluer

Dans un peu d’huile d’arachide, faites revenir l’ail, le gingembre et le piment

Ajoutez le poulet, dorez-le légèrement à feu moyen

Quand il est doré, ajoutez lez carottes et les haricots, le bouillon de poulet et 6 CàS de
          sauce soja ; lancez un bouillon ; les carottes et les haricots doivent rester croquants.

Ajoutez la maïzena diluée, maintenir le bouillon que la sauce lie.

Quand la sauce est liée, retirer la poêle du feu et mélangez-y les jeunes oignons et les
          noix de cajou.

Servez avec du riz « blanc »

Ma femme met également les mains à la pâte

Tortellinis maison aux cèpes en sauce sichuan

4 personnes (comme plat)

Ingrédients pour la pâte

300g semoule de blé 00

3 œufs

1 CàS de paprika

½ bouillon de cube de volaille

20cl de crème légère

1 CàC de poivre de sichuan (ou du poivre noir)

½ CàC de coriandre en grains

Ingrédients pour la sauce :

250g de ricotta

50g de cèpes séchés

2 CàC d’ail des ours ou 2 gousses d’ail

1 œuf

2 à 3 CàS de chapelure

Sel, poivre

Préparation :

Trempez les cèpes dans de l’eau bouillante une 1/2h

Egouttez-les et pressez-les pour récupérer le jus, à réserver

Coupez les cèpes en petites lanières (duxelle)

Nettoyez et pressez l’ail dans la ricotta

Mélangez à la ricotta les autres ingrédients, bien homogénéiser ; réservez au frais

Dans un saladier déposez la farine en puits, ajoutez les 3 œufs et le paprika

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit élastique ; si elle est trop collante rajoutez de la
          semoule, par contre si elle est trop sèche ajoutez un œuf, voire de la semoule

Laissez reposer la pâte 1/2h , à température ambiante, dans le saladier recouvert d’un
          essuie humide

Retravaillez la pâte, coupez-la en quatre, conservez dans un essuie humide trois morceaux

Amincissez la pâte, à la machine, jusqu’au niveau 5

Coupez la pâte amincie en carrés

Farcissez chaque carré avec l’équivalent d’une CàC de farce

Pliez chaque carré farci en triangle, bien pincer les bords et façonnez-les en tortellinis

Dans un plat, préalablement fariné, déposez les tortellinis, enfarinez-les au fur et à mesure

Procédez de même pour les autres morceaux de pâte

Chauffez une grande casserole d’eau salée, jetez-y  par petites quantités les tortellinis quand
          l’eau bout

Normalement, ils sont cuits quand ils remontent à la surface … vous pouvez les laisser unpeu
          plus longtemps 1 à 2’

Ecrasez le poivre de sichouan et la coriandre en grain dans un mortier

Entretemps réduisez le jus de cèpe récupéré avec un demi-bouillon de cube de volaille,
          le poivre de sichouan et la coriandre

Quand l’ensemble a bien réduit, passez-le au chinois

Ajoutez 20cl de crème légère et laissez réduire ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Servez les tortellinis nappés de sauce.

La fine fleur au barbecue

Pour varier le menu classique du bbq, néanmoins agréable, spareribs, saucisses et autres
côtes, essayez le poisson comme le saumon, la dorade, la truite ou les gambas, écrevisses
et ici, en l’occurrence du bar.

Privilégiez le poisson d’élevage … évitez le sauvage qui est en voie de disparition.

Le bar a une chaire ferme, un goût délicieux et peut être cuit entier, juste le vider.

Je l’ai farci de gros sel, de persil plat, sel, poivre et épices provençales.

Cuisson, 8 à 10’ maximum par face … un régal.