Filet mignon façon madère

4 personnes

Ingrédients :

500g de filet mignon ou rôti de porc au jambon

2 échalotes

250g de champignons de Paris

20cl de fond de volaille

10cl de crème

10cl de madère

20cl de vin blanc

2 éclats d’ail

¼ de citron confit

Poivre et sel

Huile d’olive

Préparation :

Dorez le filet ou rôti sur toutes ses faces

Réservez-le dans un plat à aller au four sur du papier cuisson

Nettoyez les éclats d’ail et les couper en fines tranches

Coupez le citron confit en petits quartiers

Arrosez la viande d’un filet d’huile d’olive, épicez

Déposez l’ail et le citron confit sur la viande

Emballez le tout dans le papier cuisson, enfournez 30’ au four à 220°

Nettoyez et coupez finement les échalotes

Coupez les champignons en lamelles

Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent
      « translucides »

Ajoutez les champignons et faites les fondre quelques minutes

Ajoutez le vin blanc et le fond de volaille, laissez réduire

Ajoutez le madère et la crème en fin de cuisson et laissez réduire

Rectifiez l’assaisonnement

Servez avec de petites pommes de terre rissolées et des fagots de princesse