Mousse d’avocat à la belgorientale

4 personnes

Ingrédients

2 avocats

200g de truite fumée (ou autre poisson fumé)

Coriandre ou aneth frais

2 citrons verts

50 ml de crème épaisse

Sel et poivre

Pour la garniture

1 à 2 tomates

Germes de blé ou de poireaux

Roquette

Toasts

Préparation

Ouvrez les avocats en 2 (choisissez des avocats mûrs)

Retirez les noyaux

Retirez  la chair délicatement (personnellement j’utilise une cuillère à melon)

Réservez les coques.

Mixez le tout pour obtenir une purée homogène.

Coupez la truite fumée ou autre poisson fumé en lanières, réservez en pour la décoration

Ciselez la coriandre ou l’aneth, réservez en pour la décoration

Dans un mixer, ajoutez la chair des avocats, le jus des citrons, les lanières de truite fumée
          (ou autre poisson fumé) , la coriandre ciselée ou l’aneth, la crème épaisse, un peu de
           poivre et de sel

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Mettez une demi-heure au frigo

Remplissez les coques avec le mélange

Garnissez d’un peu de coriandre ou d’aneth

Garniture

Sur un toast, mettez un peu de roquette, un morceau de truite fumée (ou autre poisson
          fumé) et, éventuellement un peu de vinaigrette à votre bon goût

Déposez quelques germes de blé ou poireaux et des quartiers de tomates, poivrez et salez