Calamars à l’armoricaine

3 personnes

Ingrédients :

500 g de calamars (rondelles surgelées ou frais)

2 à 3 échalotes

20 cl de vin blanc

1 boîte de tomates en morceaux ou 3 à 4 tomates fraîches

20 cl de soupe de homard ou du fumet de poisson

2 càs de farine

2 à 3 càc de concentré de tomate

Sel, poivre, piment d’espelette

Persil

Préparation :

Egouttez le calamar surgelé ou nettoyez le calamar frais (enlevez les tentacules,
coupez la tête, videz le corps, enlevez le cartilage, ôtez la peau, coupez-le en rondelles et égouttez-le)

Nettoyez les tomates et coupez-les en quartiers, si vous utilisez des tomates fraîches)

Emincez les échalotes finement

Dans une poêle, sautez à feu vif dans de l’huile d’olive 5’ les calamars ; mettez-les de côté et égouttez-les soigneusement.

Dans une cocotte ou wok, rissolez les échalotes doucement

Ajoutez le vin blanc et la farine, mélangez

Ajoutez les tomates, la soupe de homard ou le fumet de poisson

Ajoutez le concentré de tomate et le persil

Salez, poivrez et « espelettez »

Mijotez à feu moyen 10 à 15’

Servez avec du riz basmati ou des pâtes et décorez de persil ou de basilic …