Pâtes estivales

4 personnes

Ingrédients :

2 aubergines

6 gousses d'ail (pour les amateurs sinon moins !!!)

3 échalotes

5 oignons nouveaux

1 morceau de sucre

25cl vin blanc

3 boîtes  de tomates pelées

1 boîte de concentré de tomate

2 càc d'aneth

poivre et sel

basilic frais

Préparation :

Cuisez vos pâtes tel qu’indiqué sur le paquet, al dente ; réservez

Lavez et coupez en petits morceaux les aubergines

Cuisez-les quelques minutes dans de l'huile d'olive, à feu vif, en remuant souvent

Nettoyez et pressez l'ail

Nettoyez et coupez en rondelles les oignons nouveaux

Nettoyez et émincez finement les échalotes

Cuisez les échalotes, les oignons nouveaux et l'ail dans de l'huile d'olive, qu’ils
          blondissent

Rajoutez les aubergines, cuisez quelques minutes en remuant

Rajoutez le vin blanc, les tomates, le concentré, l'aneth, le sucre, le poivre et le sel

Laissez évaporer le vin blanc

Réchauffez vos pâtes au four à micro-onde, avant de servir

Nappez-les de votre sauce et décorez de feuilles de basilic