Rôti de porc et sa compotée de spéculoos

4 personnes

1 rôti de porc de 750g

7 biscuits au spéculoos (~ 70gr)

2 pommes Granny Smith ou boscop (+ acides)

1 verre de bouillon de veau

1 verre d’eau

2 échalotes

20 cl de crème fraîche

Quelques tomates cerise pour la décoration

Huile d’olive

Épices méditerranéennes

Sel, poivre noir

Préparation

Préambule : le rôti sera cuit à basse température de telle sorte à conserver sa tendreté,

son goût tout en respectant sa consistance ; pas de perte de sucres, acides aminés, …

Qui dit cuisson basse température sous-entend cuisson longue.

Si vous le souhaitez ou ne disposez pas du temps nécessaire, cuisez votre rôti de manière « habituelle ».

Badigeonnez le rôti d’huile d’olive marinée aux épices méditerranéennes, salez et poivrez

Préchauffez votre four à 70°, vous allez cuire votre rôti à basse température

Dans un peu d’huile d’olive, faites dorer à feu vif votre rôti sur toutes ses faces

Placez-le dans un plat à four et enfourner pour 2h

Pelez et videz vos pommes ; coupez-les en petits cubes

Nettoyez vos échalotes et émincez-les finement

Faites-les fondre dans un peu d’huile ; réservez

Faites compoter vos pommes dans une casserole avec un verre d’eau

Ajoutez aux pommes les échalotes, 1 verre de bouillon de veau, la crème et les biscuits
          grossièrement émiettés.

Laissez réduire à feu doux. Vous choisissez sa consistance en fonction de votre goût ; la
          compotée fera office de sauce et de « légume »

Vérifiez l’assaisonnement.

Contrôlez la cuisson de votre rôti.

Coupez votre rôti en tranches, nappez-le de la sauce et servez avec des pommes de terre
nature ou un petit gratin ou des pommes de terre rissolées …

Décorez de quelques tomates cerise, pour la couleur

Quelques sites donnant des précisions et conseils au sujet de la cuisson à basse

température.

Vous pourrez-lire que tous ne sont pas d’accord sur la température, de 60° à 80°.

Ma petite expérience et mes nombreuses lectures m’amènent, comme tout bon
compromis à la belge, à la conclusion que pour bénéficier des avantages de cette cuisson

ne pas dépasser 70° est le meilleur choix.

http://www.cuisinebassetemperature.com/

http://www.cuisson-basse-temperature.net/

http://cuisson-basse-temperature.confort-domicile.com/

Gourmandine: Cannelonis courgette chèvre poulet

Gourmandine: Cannelonis courgette chèvre poulet: J'ai récemment feuilleté le livre de WW recettes plaisirs pour tous les jours, et en grande fan de la courgette, je suis tombée sur une ...

Paupiette magyar

Pourquoi paupiette magyar ?

Magyar signifie « de la Hongrie ».

Pour cette paupiette, j’ai utilisé quelques ingrédients typiques de la Hongrie : le paprika,

l’aneth, le carvi et des tarhonyas.

Ne confondez pas carvi (ou kömény en hongrois) et cumin.

Le carvi (cumin des prés ou carrum carvi) se cultive dans les pays froids et se présente comme de petites graines noirâtre et arrondies. Il est plus doux.

Le cumin (cuminum cyminum) se cultive dans les pays chauds (Inde et pourtour méditerranéen) et se présente comme de longues graines jaunes. Il est plus fort.

Les tarhonyas sont de petites pâtes à base d’œufs, de farine, de sel et d’eau, typiques
de la Hongrie.

3 personnes

Ingrédients :

2 blancs de poulet

150g de tarhonyas ou l’équivalent en petites pâtes voire du riz

1 à 2 courgettes (l’éventuel excédent fera un excellent potage)

20cl de vin blanc

1l de bouillon de viande ou de volaille

1 citron

Huile d’olive

Farine

1 CàC d’aneth frais ou séché

2 CàC de carvi

2 CàC de paprika doux

Poivre et sel

Préparation:

Coupez vos blancs de poulet en 4 morceaux

Marinez-les, 1 à 2h, dans le vin blanc, le jus du citron, l’aneth, le paprika, du poivre,
          du sel et 2 CàS d’huile d’olive (facultatif).

Nettoyez soigneusement vos courgettes et, à l’aide d’un éplucheur économique,
          coupez de longues lanières dans le sens de la longueur.

Egouttez avec soin vos morceaux de poulet et passez-les dans de la farine,

          à laquelle vous aurez préalablement mélangé le carvi.

Dans un peu d’huile d’olive, faites-les dorer à feu moyen quelques minutes ; réservez.

Alignez vos tranches de courgettes dans le sens de la longueur en les superposant de
          telle sorte que vous puissiez enrouler plusieurs fois vos morceaux de poulet et
          constituer une paupiette.
Parsemez les paupiettes de quelques graines de carvi.

Placez-les sur du papier alimentaire, dans un plat à four.

Cuisez vos pâtes ou votre riz comme indiqué sur l’emballage.

OU

Cuisez vos tarhanyas dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient « dorées ».

Ajoutez le bouillon et laissez cuire, après ébullition, couvert sur feu doux le temps
          que le bouillon soit absorbé (25 à 30’)

Si les tarhonyas collent avant d’avoir absorbé tout le bouillon, mettez-les dans un
          plat à four recouvert de papier aluminium que vous percez de plusieurs trous.
          Elles pourront terminer leur cuisson en même temps que les paupiettes.

Préchauffez le four à 180°, enfournez le(s) plats 30’ ; retournez les paupiettes à
          mi-cuisson.

Servez accompagnées d’une sauce de votre choix, aux champignons (récupération
de la marinade) ou, en l’occurrence, d’une sauce tomate à l’aneth. Décorez de
quelques feuilles de coriandre ou de persil plat.