Encornets farcis

6 personnes (plat) ou 12 personnes (entrée)

Ingrédients

12 encornets surgelés

Huile d’olive

La farce

300g d'épinards en branche surgelé

2 càs de pignons de pin

2 à 3 gousses d'ail

1 boîte de concentré de tomate ou 100g tomates sèchées

300g de viande hachée de bœuf ou porc/veau

150g de ricotta

3 càs de parmesan râpé (100g)

1 à 2 oeufs

50 à 100g de chapelure (5 à 10 càs)

laurier et thym ou herbes de Provence ou persil haché

sel et poivre

1 pincée de piment d'espelette (facultatif)

Le « bouillon »

2 à 3 boîtes de tomates pelées

1 boîte de concentré de tomate

25cl de vin blanc

50cl de bouillon de veau

1 càc d’aneth frais

La sauce

20c de crème

10cl de marsala

Préparation :

Rincez les encornets et vérifiez que l’os et la peau soient enlevés

Retirez toute l’eau des épinards en le pressant dans vos mains

Nettoyez et pressez l’ail

Coupez en petits morceaux les tomates séchées

Dorez les pignons, à sec, dans une poêle 

Dans un grand bol, mélangez intimement tous les ingrédients que le mélange ai une
          texture ferme : le haché, les épinards, les jaunes d’œufs, le parmesan, la
          chapelure, le concentré de tomate ou les morceaux de tomates, l’ail, les épices

Farcissez de ce mélange vos encornets en laissant de la place pour pouvoir les fermer
          avec des piques. Petit truc, j’ai utilisé un entonnoir pour les farcir.

          Ne pas trop les farcir, ils gonflent à la cuisson et risquent « d’exploser »

Dans un peu d’huile à feu moyen, dorez, des deux côtés, vos encornets 8 à 10’

Dans une large casserole, ajoutez tous les ingrédients du « bouillon »

Préchauffez le four à 50°

Cuisez quelques minutes jusqu’au bouillon

Diminuez le feu à doux, ajoutez les encornets, qu’ils soient couverts, et cuisez 20 à 30'

Placez vos encornets dans un plat à aller au four ; maintenez-les au chaud

Liez le « bouillon » avec la crème et le marsala

Servez avec de fines pâtes ou du riz sauvage.

Garnissez d'un peu de parmesan ou de quelques feuilles de persil plat ou d’aneth