Quelques photos glanées ces derniers jours

La nature nous réserve plein de surprises, à côté de chez nous ... juste ouvrir les yeux et regarder.
C'est le moment de l'année où la nature est la plus belle !
Si je devais choisir une période pour qu'elle dure indéfiniment, ce serait celle-ci...
Chaque instant pourrait s'arrêter sur une note de la symphonie de dame nature sans lassitude.

Encornets farcis

6 personnes (plat) ou 12 personnes (entrée)

Ingrédients

12 encornets surgelés

Huile d’olive

La farce

300g d'épinards en branche surgelé

2 càs de pignons de pin

2 à 3 gousses d'ail

1 boîte de concentré de tomate ou 100g tomates sèchées

300g de viande hachée de bœuf ou porc/veau

150g de ricotta

3 càs de parmesan râpé (100g)

1 à 2 oeufs

50 à 100g de chapelure (5 à 10 càs)

laurier et thym ou herbes de Provence ou persil haché

sel et poivre

1 pincée de piment d'espelette (facultatif)

Le « bouillon »

2 à 3 boîtes de tomates pelées

1 boîte de concentré de tomate

25cl de vin blanc

50cl de bouillon de veau

1 càc d’aneth frais

La sauce

20c de crème

10cl de marsala

Préparation :

Rincez les encornets et vérifiez que l’os et la peau soient enlevés

Retirez toute l’eau des épinards en le pressant dans vos mains

Nettoyez et pressez l’ail

Coupez en petits morceaux les tomates séchées

Dorez les pignons, à sec, dans une poêle 

Dans un grand bol, mélangez intimement tous les ingrédients que le mélange ai une
          texture ferme : le haché, les épinards, les jaunes d’œufs, le parmesan, la
          chapelure, le concentré de tomate ou les morceaux de tomates, l’ail, les épices

Farcissez de ce mélange vos encornets en laissant de la place pour pouvoir les fermer
          avec des piques. Petit truc, j’ai utilisé un entonnoir pour les farcir.

          Ne pas trop les farcir, ils gonflent à la cuisson et risquent « d’exploser »

Dans un peu d’huile à feu moyen, dorez, des deux côtés, vos encornets 8 à 10’

Dans une large casserole, ajoutez tous les ingrédients du « bouillon »

Préchauffez le four à 50°

Cuisez quelques minutes jusqu’au bouillon

Diminuez le feu à doux, ajoutez les encornets, qu’ils soient couverts, et cuisez 20 à 30'

Placez vos encornets dans un plat à aller au four ; maintenez-les au chaud

Liez le « bouillon » avec la crème et le marsala

Servez avec de fines pâtes ou du riz sauvage.

Garnissez d'un peu de parmesan ou de quelques feuilles de persil plat ou d’aneth

 

Quelques photos de notre jardin sauvage

Contre vents et marées, voisins pas toujours compréhensifs, nous maintenons le cap ...
Nous conservons des endroits sauvages où la faune peut se réfugier, insectes, oiseaux, batraciens, hérissons, petits rongeurs, salamandres, libellules ... et des espaces plus structurés et bientôt un jardin zen.
Je vous ferai grâce de toutes les considérations philosophiques, écologiques ... imaginez-vous au bord d'un plan d'eau, allongé dans un hamac à l'ombre d'un bel arbre dans les odeurs de fleurs et le chant des oiseaux.

Envie d'une promenade dépaysante

Bambou Dubois, un écrin d’exotisme où la nature a son mot à dire

Splendide jardin niché à quelques kilomètres de Charleroi  (à 26 km au SO de chez nous), véritable poumon pour la planète, ce qui est le choix des hôtes.

Vous y trouverez des bambous magnifiques (plus de 25 ans et 10m de haut pour certains), des camélias, des graminées et autres arbustes rares tous rustiques, acclimatés  et cultivés sans pesticide.

L’accueil  y est chaleureux, les hôtes des passionnés qui vous consacreront écoute et attention.

Vous y trouverez « cachée » dans toute cette verdure une pépinière, certainement, entre autres, la plus belle collection de bambous de Belgique .

Je joins ci-dessous quelques photos qui vous donneront un avant-goût et l’envie d’une promenade.

http://www.bamboudubois.be