Pastilla au poulet

4p

Ingrédients

8 feuilles de brick

750g de poulet (cuisses entières)

2 oignons

½ botte de coriandre fraîche

½ botte de persil plat

4 œufs

½ càc de gingembre en poudre

½ càc de curcuma en poudre

quelques pistils de safran dilués dans ¼ de verre d’eau chaude

100g de beurre fondu

1 bâton de cannelle ou ½ càc de cannelle en poudre

100 à 150g d’amandes émondées

1 càc de cannelle en poudre pour la préparation des amandes

2 càs de sucre glace pour la préparation des amandes

Cannelle en poudre et sucre glace pour la décoration

1 jaune d’œuf

Huile végétale

sel et poivre

Préparation

coupez les oignons en lamelles

hachez finement la coriandre et le persil

faites revenir 5’ le poulet dans un peu d’huile d’arachide

ajoutez le gingembre, le curcuma et le poivre ; poursuivez la cuisson 5’ en mélangeant

ajoutez les oignons ; poursuivez la cuisson 5’ en mélangeant

ajoutez le bâton de cannelle, le safran, la coriandre et le persil plat

cuire à feu couvert à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre ; vérifiez qu’il y ai
                assez de liquide ; ~20 à 30’

retirez le poulet ; laissez-le refroidir puis émiettez-le

ajoutez aux oignons la cannelle et le sucre ; caramélisez-les

ajoutez les œufs battus en omelette ; remuez constamment jusqu’à ce que le liquide se
                soit évaporé

dorez dans un peu d’huile d’arachide les amandes ; égouttez-les puis les mixer
                grossièrement avec la cannelle et le sucre

faites fondre du beurre

graissez le moule avec du beurre fondu

beurrez 3 feuilles de brick et placez-les, beurre en dessous, de telle sorte qu’elles dépassent
                suffisamment pour refermer la pastilla par la suite

placez-y une feuille de brick beurrée

mettez la farce aux oignons et œufs

couvrez d’une feuille de brick beurrée

mettez le poulet

couvrez d’une feuille de brick beurrée

mettez les amandes

couvrez d’une feuille de brick beurrée

refermez la pastilla avec les feuilles de brick qui débordent et collez-les avec du jaune d’œuf

enfournez au four 30’, four préchauffé à 180 ; surveillez la coloration

servez, par exemple, avec une salade verte assaisonnée à l’huile et au vinaigre balsamique

Involtinis à la sauce citron, vin blanc, sauge

4 à 5p

Ingrédients

600 à 700g de blanc de poulet (ou escalope de veau, de dinde, de porc, bœuf))

10 à 12 tranches de jambon fumé  (parme, serrano, bayonne, forêt noir, …)

comté en bloc (ou ricotta, parmesan en bloc, tomme de chèvre, provolone, …)

quelques feuilles de sauge (ou basilic)

2 à 3 gousses d’ail

8 échalotes

le jus d’1 citron

1 verre de vin blanc sec

crème épaisse

Préparation

Nettoyez les échalotes et émincez-les finement

Coupez vos blancs dans l’épaisseur

Placez une feuille de film plastique au-dessus d’un morceau, aplatissez-le avec un rouleau ou

un maillet jusqu’à une épaisseur d’1cm
Sur l’escalope placez une tranche de jambon fumé, un gros bâtonnet de comté et une feuille

de sauge

Roulez-la serrée et maintenez-la avec de la ficelle alimentaire ou un « cure-dent »

Dans une poêle, dorez à feu moyen les escalopes dans un peu d’huile d’olive ; réservez au

                chaud

Dans la même poêle, cuisez les échalotes qu’elles deviennent translucides

Déglacez avec le vin blanc, le citron et quelques feuilles de sauge ; réduisez de moitié

Epicez et rajoutez la crème et maintenez la cuisson que la sauce épaississe

Servez, par exemple, avec des tomates cuites au four et du riz sauvage

 

 

Nasi goreng (riz frit)

Dans la recette « originelle », les indonésiens  utilisent du porc et des crevettes.

Je les ai remplacés par du poulet et, un fond de frigo, aurait également fait affaire.

4p

Ingrédients

300g de filet de poulet

10 échalotes (4 à frire et 6 pour la sauce)

2 gousses d’ail

2 càs de kecap manis (sauce soja sucrée)

1 càs de sauce soja

20 à 40g de pâte de crevettes (suivant le goût; chez nous 40)

3 oeufs

1 càs de sucre de palme (sucre asiatique un peu plus sucrant) ou une càs bombée de sucre fin

1 petit piment (facultatif)

5 épices

1 tomate

1 concombre

Quelques branches de jeunes oignons frais

Huile d’arachide

Poivre; sel plus nécessaire

Préparation

Coupez vos blancs de poulet en dés ou lanières

Marinez-le 1h au frais dans du xéres (ou du vin blans sec) et une pincée de 5 épices, sel et

                poivre

Epongez-le et farinez-le légèrement

Dorez-le dans un peu d’huile ; réservez

Nettoyez le concombre et la tomate ; coupez-les en rondelles et tranches

Nettoyez et émincez finement les échalotes en rondelles

Nettoyez et soit râpez ou écrasez ou coupez en petits morceaux l’ail

Nettoyez et coupez en rondelles les jeunes oignons

Préparez 200 à 250g de riz blanc (basmati) suivant les instructions sur le paquet

Faites fondre le sucre de palme dans un petit peu d’eau chaude

Faites frire 4 échalotes dans l’huile qu’elles deviennent croquantes (5’ à 6’) ; réservez au chaud

Battez les œufs en omelette et cuisez-les de telle sorte à avoir une omelette de quelques mm

                qui soit ferme ; coupez-la en lanières

Dans un blender mixez les échalotes restantes (6) avec l’ail, la pâte de crevettes jusqu’à obtenir

                une pâte homogène

Dans un wok faites revenir cette pâte 2’ à 3’ à feu moyen

Ajoutez-y le riz, le kecap manis, la sauce soya et le sucre de palme, bien mélanger et faire

                revenir 6’ à 7’ à feu vif en mélangeant régulièrement

Ajoutez le poulet et les lanières d’œuf, bien mélanger ; faites revenir 4’ à 5’ à feu moyen

Servez recouvert des échalotes frites, accompagné des tranches de tomate et rondelles de

concombre et des jeunes oignons

Le domaine royal de Mariemont

Le domaine royal de Mariemont est situé dans le Hainaut, à Morlanwelz à quelques 32,6km au SE de chez nous.

Ancien domaine royal créé au XVIème siècle par Marie de Hongrie, le domaine est cédé par son dernier propriétaire (Raoul Warocqué 1870-1917) à l’état belge qui en fait un parc public.

Le domaine, entièrement clos de murs, couvre une surface de 45ha, auxquels il faut rajouter l’allée d’accès et les vergers.

Les bâtiments abritent le musée royal de Mariemont, sa bibliothèque et son atelier du livre. Les anciennes écuries sont utilisées par l’Athénée provincial de Warocqué (sections horticulture, entreprise de jardins et de parcs et fleuristerie). Dans l’ancienne habitation, restaurée et agrandie, se trouve le CRIE de Mariemont.

Le parc, un des plus beaux de Belgique, classé jardin exceptionnel, est également un magnifique arboretum.

Le parc possède la plus importante collection dendrologique (dendrologie : science de la reconnaissance et classification des arbres) du pays.

Un dénombrement effectué en 2005 identifie 2434 plantes dont une septantaine d’arbres remarquables et multiséculaires parmi lesquels près de 30 sont classés comme les plus gros de leurs espèces ou variétés en Belgique.

Le fonds des massifs de frondaison constitué de hêtres, chênes et frênes est parsemé de nombreuses essences exotiques. Vous pouvez également y trouver araucarias, massifs de rhododendrons et d’azalées.

Une belle promenade dans un parc bien entretenu, qui ravira les amoureux des arbres et du calme.

http://www.musee-mariemont.be/index.php?id=6800