Halloween

Quelques photos des bricolages réalisés par les enfants lors de  la fête d’Halloween.

Ils sont réalisés à partir de coloriage et de feuilles d'arbres. Les enfants ont fait preuve de créativité.

Il est à noter que la fête d’Halloween est initialement une fête européenne. Elle tire son origine du folklore irlandais et du personnage Jack O’Lantern issu d’un conte

Je vous conseille de lire le conte, adresse ci-dessous reprise. Ce n’est pas un long conte.

http://www.guide-irlande.com/culture/jack-olantern/

La coutume a été reprise par les Américains lors de l’émigration massive des Irlandais au XVIII^ème siècle. Depuis quelques années, plus sous l’influence commerciale, les Européens la fêtent.

De la viande tendre qui garde son jus et son goût, quelques trucs

Pour attendrir « naturellement » la viande, vous disposez de plusieurs techniques :

Le marteau, le multi-lames, le rouleau de cuisine … attention si vous déchirez la viande elle perdra
          son jus et vous aurez l’effet inverse ; c’est pour cela que beaucoup d’escalopes sont
          panées ou au moins farinées voire huilées avant la cuisson ... elles conservent leur jus.

Le lait auquel vous pouvez ajouter des épices.

La marinade asiatique : soja, maïzena, vin de riz, épices.

La marinade américano-européenne : un acide comme le citron, huile, épices ou remplacer le
          citron par du vin ou de la bière et rajouter des légumes.
          Certains aliments comme le poisson, les coquilles Saint-Jacques et même le foie gras
          frais peuvent être cuits chimiquement avec du citron.

La cuisson à température basse avec laquelle j’ai peu d’expérience. Je vous renvoie sur internet.

http://www.cuisinebassetemperature.com/tableau-recapitulatif-de-cuisson-a-basse-temperature

http://www.cuisson-basse-temperature.net/

Les jus de fruits : hors le citron, le jus frais de la papaye et de l’ananas ont une enzyme (papaïne
         et broméline) qui décompose les protéines de la viande. Le kiwi aurait le même effet.

Le bicarbonate de soude : 1 CàC pour 500g de viande, marinez ½ h ; rincez abondamment et
         épongez la viande.

Des produits industriels : composés d’enzymes spécifiques résistantes à la température.

Plus la pièce à mariner est grande et plus sa texture est « ferme », plus longue sera la marinade : une nuit (par exemple pour du sanglier) à une 1 h pour des dés de poulet et de préférence au frigo. Plus longue sera la marinade, plus tendre sera la viande.

Si la pièce n’est pas complètement couverte par la marinade, retournez-la régulièrement.

Idéalement la viande doit être saisie quelques minutes à feu vif puis cuite à feu doux, couverte.

Dans le cas de la cuisine asiatique, elle est mélangée à la dernière minute aux autres ingrédients.

Personnellement j’utilise le marteau pour faire des escalopes par exemple mais pas pour attendrir.

Je n’ai aucune expérience du bicarbonate de soude dans cet usage précis.

Par contre j’utilise fréquemment la technique du lait et des marinades avec succès, et utilise
la marinade comme base pour la sauce.

Je vais tester la cuisson à température basse et vous tiendrez informés.

Oyez Oyez fines oreilles à la recherche de sensations, fermez les yeux, ouvrez grands vos pavillons

Si vous êtes fâché avec l'accordéon, ne le connaissez pas ou peu, l'associez à un type de musique ... soyez un peu curieux.

Nous étions mon épouse et moi plutôt "réfractaires" jusqu'à ce que nous découvrions les possibilités immenses de cet instrument.

Merci Fred et l'Orchestre d'Accordeon du Sundgau, vous avez fait un travail
extraordinaire, vous êtes des artistes ... we love you.

https://www.facebook.com/orchestredaccordeon.dusundgau

Elisabeth et Thierry

La fine fleur au barbecue

Pour varier le menu classique du bbq, néanmoins agréable, spareribs, saucisses et autres
côtes, essayez le poisson comme le saumon, la dorade, la truite ou les gambas, écrevisses
et ici, en l’occurrence du bar.

Privilégiez le poisson d’élevage … évitez le sauvage qui est en voie de disparition.

Le bar a une chaire ferme, un goût délicieux et peut être cuit entier, juste le vider.

Je l’ai farci de gros sel, de persil plat, sel, poivre et épices provençales.

Cuisson, 8 à 10’ maximum par face … un régal.

Pied de nez à la pluie

Chaque minute volée à la pluie est une heure à partager autour d’un BBQ source de
chaleur, d’odeurs et de saveurs. Que du bonheur et pour terminer dans la bonne rime
et bonne humeur, BBQ avec des hamburgueurs ^^

Coup de pouce

Suis à la recherche de petit matériel de labo: verreries diverses (flacons, erlenmeyers, éprouvettes, tubes à essai, béchers, verres à pied ...), scalpels et bistouris, pinces et ciseaux, lames pour microscope, pipettes et micropipettes, bec bunzen, compte gouttes, balances de "précision", boîte de Pétri, phmétrie (étalons, papier ph, phmètre ...), autoclave, minuterie, hygromètre, thermomètre, ...

Bravissimooooooooooo Sheikha tu nous as encore fait de superbes chatounets

Marcello, l’Olivo

Le soleil de l’Italie chez nous … le patron a un sa…cré caractère, des produits à damner l’âme d’un saint et des plats à vous faire fondre. Je vous le recommande.

Merci Marcello.

http://www.traiteur-lolivo.net/

LANGOUSTINES CRUES-CUITES ÉPICÉES EN CROÛTE FEUILLETÉE, SAUCE CRÉMÉE

Voilà de quoi gâter son amoureux(se) ce soir et pourquoi seulement ce soir …

Merci Mamina pour ta création.

http://www.mamina.fr/article-cassolettes-de-langoustines-98970613.html

Quelques ingrédients dans le frigo

Une botte de jeunes oignons, 50g de roquette fraîche … il fait glacial dehors, hummmm je sens le potage … je rajoute 1l de bouillon de volaille, un oignon moyen émincé, 3 petites pommes de terre, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Le tour est joué, un potage frais plein de goût en 45’.